Sushi Forum
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Regras da etiqueta japonesa
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Autor Mensagem
gustavobs
Site Admin


Registrado em: 02 Jun 2007
Mensagens: 527

MensagemColocada: Sáb Jun 02, 2007 12:35 pm    Assunto: Regras da etiqueta japonesa Responder com Citação

A cozinha japonesa prima pela harmonia de todos os seus elementos, pois o seu povo cultua muito a natureza nos mínimos detalhes. Todos os pratos são servidos e apresentados com extrema sensibilidade.

A mão que serve o prato
Na etiqueta, a regra não poderia ser diferente. Foram os samurais que estabeleceram a ética de conduta por volta do século XVI. Com o passar do tempo estas regras se popularizaram. Um dos exemplos clássicos está na maneira de servir as pessoas: a mão direita significa que se trata de um aliado, e a esquerda um inimigo.

Hashi
Não se deve cravar um hashi em um restaurante ou casa japonesa em nenhum alimento. Esta atitude só é permitida nos oratórios, templos budistas ou shintoístas para as pessoas que já morreram.

saquê
Existe um ritual especial à mesa para tomar o saquê. Levante o seu copinho para receber a bebida, servida sempre por seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mão esquerda e segurando-o com a direita. É imprescindível que você sirva o seu vizinho de mesa porque não é de bom tom servir a si próprio. O copo de saquê deve sempre ficar cheio até o final da refeição. A tradição manda fazer um brinde, Campai, esvaziando o copinho num só gole. É sinal de hospitalidade e atenção.

Barulhos
Faz parte da etiqueta produzir barulhinhos ao comer macarrão ou tomar sopas. Mas atenção: arrotar é considerado extrema falta de educação!

Fonte: terra.
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Camila
Aprendiz


Registrado em: 10 Ago 2007
Mensagens: 39

MensagemColocada: Sáb Ago 11, 2007 1:38 am    Assunto: Responder com Citação

achei em um site, q nao lembro qual e achei legal dividir com vcs...

Como servir sushi

O sushi tem um visual apelativo por natureza. Como toda a arte japonesa, combina cores, forma e simetria com notável sentido estético. Este cuidado estende-se à forma de servir, que obedece a rituais bem definidos. Aqui ficam alguns conselhos:

Instruções: Servir sushi aos seus convidados é diferente de apresentar uma pizza ou um prato de bacalhau. Se pensa que os convivas não sabem como comer sushi, escreva num papel algumas instruções simples para os orientar.

Louça: Tradicionalmente, uma refeição japonesa é composta por vários pratos servidos em pequenas tigelas. Se não tiver louça genuinamente japonesa, utiliza pratos totalmente brancos ou, pelo contrário, escuros, de preferência sem desenhos. Pratos retangulares e de pequena dimensão são sempre úteis. As peças de sushi podem ser apresentadas num grande prato, do qual todos se servem. No entanto, cada convidado deve ter o seu próprio prato.

Pauzinhos: O sushi deve ser comido com pauzinhos, embora alguns tipos de sushi permitam que sejam comidos à mão. Se não se ajeita com os pauzinhos, o melhor é mesmo usar as mãos. Nunca use garfo e faca, pois isso indica que o sushi está demasiado duro para ser comido. Não o corte nem dê dentadas, o sushi é comido como uma só peça.

Tempero: Ao temperar o sushi com wasabi é a alga, e não o arroz, que deve mergulhar na taça.

Pares: A apresentação das peças de sushi deve ser feita aos pares. Por exemplo, dois Norimaki, quatro Nigiri, etc.

Toalhas: Aqueça em vapor algumas toalhinhas brancas e mantenha-as bem quentes, para que os convivas possam limpar as mãos no início da refeição. Deve ser servida uma toalha por convidado.

Chá verde: É a bebida ideal para acompanhar o sushi, até porque ajuda a limpar o palato entre os diferentes pratos. O sakê, quente ou frio, também é apropriado. Há quem considere que a cerveja liga bem com este prato
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akio
O que é sushi?


Registrado em: 23 Dez 2007
Mensagens: 4

MensagemColocada: Dom Dez 23, 2007 3:47 pm    Assunto: Responder com Citação

Só mais uma coisa que gostaria de adicionar: nunca megulhe o sushi no shoyu e muito menos fique rolando o sushi no recipiente do shoyu... isso no Japão é um sacrilégio...
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bogho san
Sama


Registrado em: 07 Mai 2008
Mensagens: 2954

MensagemColocada: Ter Mai 13, 2008 9:28 am    Assunto: Responder com Citação

Sim, o sushi são sempre em número par, e o sashimi sempre em númewro ímpar.
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Thata Diggory
O que é sushi?


Registrado em: 13 Jun 2008
Mensagens: 2

MensagemColocada: Sex Jun 13, 2008 9:59 pm    Assunto: Responder com Citação

Bom, mas se não pode mergulhar o susho no shoyo, como eu faço para temperar o sushi ? Jogo em cima ?
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bogho san
Sama


Registrado em: 07 Mai 2008
Mensagens: 2954

MensagemColocada: Dom Jun 15, 2008 10:05 am    Assunto: Responder com Citação

Thata Diggory escreveu:
Bom, mas se não pode mergulhar o susho no shoyo, como eu faço para temperar o sushi ? Jogo em cima ?


Molhe só o peixe, e não o arroz.
(embora eu nâo faça assim)
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genaroreginatto
O que é sushi?


Registrado em: 19 Jun 2008
Mensagens: 10

MensagemColocada: Qui Jun 19, 2008 5:37 pm    Assunto: Responder com Citação

Também não faço assim.
Mergulho o lado debaixo do sushi direto no shoyo. Ainda deixo um pouco para o shoyo entrar no arroz. Laughing

Imaginava que não era certo, pois, acabam ficando todos com o gosto do shoyo. Sem diferenciar o sabor de cada especiaria.
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cquevedo
O que é sushi?


Registrado em: 03 Abr 2009
Mensagens: 6
Local/Origem: Niterói - RJ

MensagemColocada: Seg Abr 20, 2009 8:20 pm    Assunto: Molhar o sushi no shoyo Responder com Citação

Sou novo nisso, mas acredito que o que se deve fazer é virar o sushi de lado e molhá-lo de forma que o peixe fique no shoyo. Se você molhar o arroz, o tempero dele (que tem o gosto muito delicado) acaba se perdendo frente ao gosto forte do shoyo.
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a alma canta
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cquevedo
O que é sushi?


Registrado em: 03 Abr 2009
Mensagens: 6
Local/Origem: Niterói - RJ

MensagemColocada: Seg Abr 20, 2009 8:27 pm    Assunto: Servir o sashimi Responder com Citação

Outra coisa interessante é servir o sashimi num a"cama" de nabo cortado em fatias muito finas. O prato deve possuir o menos possível de espaços vazios e, muito importante, é que tudo o que se está num prato deve ser comestível. Parece besteira falar, mas já vi pratos com vegetais que não se pode comer enfeitando o prato.
Quando for arrumar as peças, arrume-as em grupos de sabor, numca misture os sabores (sashimis de salmão intercalados com atum, por exemplo). Os sashimis devem ficar na parte superior do prato.
São dicas que o meu professor me passou e que eu li em mateirais distribuidos pela internet.
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cquevedo
O que é sushi?


Registrado em: 03 Abr 2009
Mensagens: 6
Local/Origem: Niterói - RJ

MensagemColocada: Seg Abr 20, 2009 8:29 pm    Assunto: Gari Responder com Citação

Legal também é colocar um montinho de gari (gengibre em conserva). Ele é consumido entre os sabores das peças para limpar o paladar, assim você pode apreciar os sabores das diversas peças sem misturá-los em sua boca.
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cquevedo
O que é sushi?


Registrado em: 03 Abr 2009
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MensagemColocada: Seg Abr 20, 2009 8:36 pm    Assunto: Shoyo Responder com Citação

Já que estamos falando de etiqueta, vale outra dica: o pratinho de shoyo não deve ser cheio "até a boca". O legal é colocar apenas uma "pocinha" no fundo do pratinho, se acabar e você quer mais, coloque mais um pouquinho. Além disso, o pratinho deve terminar a refeição como começou: vazio. Evita o desperdício e é muito bem visto por todos.
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a alma canta
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Consultor Gastronômico®
Sensei


Registrado em: 11 Jan 2009
Mensagens: 781
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MensagemColocada: Ter Abr 21, 2009 2:05 pm    Assunto: Responder com Citação

Apenas como curiosidade, no Japão e aqui em raros lugares, o shôyu é "passado" no sushi com pincel, e bem de leve...
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victorfarinella
Aprendiz


Registrado em: 17 Dez 2008
Mensagens: 25
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MensagemColocada: Ter Abr 21, 2009 3:10 pm    Assunto: Responder com Citação

a e a regra do hashi acho que não se crava pois fazem isso com incensos em templos...
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Victor F. Farinella.
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MensagemColocada: Ter Abr 21, 2009 4:52 pm    Assunto: Responder com Citação

victorfarinella escreveu:
a e a regra do hashi acho que não se crava pois fazem isso com incensos em templos...

Por favor, nao misturem as coisas....

Hashis NAO DEVEM SER "ESPETADOS" nos otchawan, simplesmente pq isto é feito nos cerimoniais dos mortos....

Não tem nada a ver com insenso....
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MensagemColocada: Ter Abr 21, 2009 4:55 pm    Assunto: Re: Molhar o sushi no shoyo Responder com Citação

cquevedo escreveu:
Sou novo nisso, mas acredito que o que se deve fazer é virar o sushi de lado e molhá-lo de forma que o peixe fique no shoyo. Se você molhar o arroz, o tempero dele (que tem o gosto muito delicado) acaba se perdendo frente ao gosto forte do shoyo.


cquevedo, sua participação é valiosa no Forum, porém deve-se tomar cuidado para "nao encher" diversos posts com as mesmas informações, temos um post colocado sobre este assunto :

http://sushi.informe.com/regras-para-comer-sushi-dt483.html
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