Sushi Forum
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MOLHO TERIAKI
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Autor Mensagem
MITP
O que é sushi?


Registrado em: 31 Jul 2008
Mensagens: 3

MensagemColocada: Sex Ago 01, 2008 3:25 pm    Assunto: MOLHO TERIAKI Responder com Citação

Oi gente,

Estou me prepando para fazer sushi pela primeira vez na terça-feira, eu e meu namorado somos viciados em restaurantes e estamos agastando mutio com isso, por isso resolvemos fazer nós mesmo.

Quero saber como faço para o preparado de teriaki ficar grosso e doce como no restaurante.

E se alguém tiver alguma dica para evitar uma catastrofe na minha primeira aventura, vai ser de bom grado.

Obrigada
bjos
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ricardo cassettari
Senpai Ricardo Cassettari


Registrado em: 17 Ago 2008
Mensagens: 920
Local/Origem: SANTOS/SP

MensagemColocada: Seg Ago 18, 2008 1:16 pm    Assunto: molho teriyaki Responder com Citação

Tá aí, espero q ajude.

Molho Teriyaki

ing:
3 col (sopa) de açúcar
¾ xic de shoyu
¾ xic de saquê
1/3 xic de mirin


Molho Teriyaki:
Em uma panela juntar shoyu, saquê, mirin, açúcar, misturar, levar ao fogo médio, mexer até dissolver o açúcar, deixar o molho ferver por alguns minutos para engrossar e dar brilho, retirar do fogo e reservar.
Seria o ponto de calda. Cuidado prá não endurecer.
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Besouro Japonês
Aprendiz


Registrado em: 15 Set 2009
Mensagens: 29

MensagemColocada: Qui Set 17, 2009 4:03 pm    Assunto: Responder com Citação

Yosu,

Estou iniciando os passos na culinária japonesa, conhecí o fórum fazendo pesquisas e adorei, tanto que acabei me registrando.

Em minhas pesquisas (tanto no fórum quanto fora dele), me deparei com algumas definições que não estão muito coerentes ao meu ver.

Ricardo, longe de mim querer corrigí-lo, mas na Wikipedia a definição de Teriyaki é: é um método japonês de cozinhar. Porém aqui no fórum vejo muitas referências ao Teriyaki como um molho.

Percebí também que por se tratar de pratos assados ou grelhados (Salmão Teriyaki, Atum Teriyaki, etc), estes sempre estão acompanhados do molho Tarê. E como as receitas são muuuuuito parecidas, acredito que tenha-se transferido a denominação do prato para o molho, apesar de se tratar do molho Tarê.

Estou certo ou realmente existe um molho Teriyaki?

Sayonara Wink
_________________
Mais vale um sashimi de atum na mão que dois sushis de peixe-voador...
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Besouro Japonês
Aprendiz


Registrado em: 15 Set 2009
Mensagens: 29

MensagemColocada: Qui Set 17, 2009 6:04 pm    Assunto: Responder com Citação

Yosu,

Ok Bogho San, agradeço a explicação. A citação da Wikipedia foi apenas uma referência, também encontrei referências ao Teriyaki como método em outros lugares.

Mas sinceramente ainda não ví diferença entre as duas receitas.

De toda forma, Arigato.

Sayonara Wink
_________________
Mais vale um sashimi de atum na mão que dois sushis de peixe-voador...
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mandrake
O que é sushi?


Registrado em: 26 Set 2009
Mensagens: 8
Local/Origem: Santos/ SJose Rio Preto

MensagemColocada: Qui Out 01, 2009 12:04 am    Assunto: Responder com Citação

Fui ao restaurante japonês ontem e perguntei se o molho tarê era igual ao teriyaki, o garçon disse que era. ;O
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Besouro Japonês
Aprendiz


Registrado em: 15 Set 2009
Mensagens: 29

MensagemColocada: Sex Out 02, 2009 1:05 pm    Assunto: Responder com Citação

Yosu,

Após um incontável número de pesquisas e coletas de receitas pela internet, sinceramente, não acho que sejam 2 molhos e sim variações do mesmo molho que ora é chamado de Tare e ora é referenciado como Teriyaki.

Assim como temos aqui mesmo no site diversas receitas para o preparo do Arroz, do Tesu, do Califórnia, etc, etc, etc...

De outra forma, cada variação de receita se tornaria um novo prato ou molho diferente.

Sayonara Wink
_________________
Mais vale um sashimi de atum na mão que dois sushis de peixe-voador...
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Tina
O que é sushi?


Registrado em: 08 Mar 2010
Mensagens: 1

MensagemColocada: Sáb Mar 13, 2010 1:41 am    Assunto: Re: molho teriyaki Responder com Citação

ricardo cassettari escreveu:
Tá aí, espero q ajude.

Molho Teriyaki

ing:
3 col (sopa) de açúcar
¾ xic de shoyu
¾ xic de saquê
1/3 xic de mirin


Molho Teriyaki:
Em uma panela juntar shoyu, saquê, mirin, açúcar, misturar, levar ao fogo médio, mexer até dissolver o açúcar, deixar o molho ferver por alguns minutos para engrossar e dar brilho, retirar do fogo e reservar.
Seria o ponto de calda. Cuidado prá não endurecer.



Molho Teriyaki (doce) e grossinho:

é esse?
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bogho san
Sama


Registrado em: 07 Mai 2008
Mensagens: 3011

MensagemColocada: Sáb Mar 13, 2010 12:42 pm    Assunto: Responder com Citação

Hai ! (Sim)
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fabiotikao
O que é sushi?


Registrado em: 12 Dez 2010
Mensagens: 3

MensagemColocada: Dom Dez 12, 2010 3:06 pm    Assunto: uma opnião Responder com Citação

O Molho Teriyaki está correto mas tarê é o significado para palavra molho e logo existe Shoyu no tarê,Yakiniku no tarê,yakitori no tarê tsukemono no tare,Sushi no tarê e cada molho tem um modo de se preparar. Tarê então é molho e frango ao molho tarê é meio sem sentido pode se traduzir melhor dizendo apenas frango ao molho.Tare geralmente são agridoces
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ricardo cassettari
Senpai Ricardo Cassettari


Registrado em: 17 Ago 2008
Mensagens: 920
Local/Origem: SANTOS/SP

MensagemColocada: Dom Dez 12, 2010 6:16 pm    Assunto: Responder com Citação

O teriyaki, seria o molho utilizado p temperar os grelhados, durante o preparo seriam regados. Existem N receitas, mas eu ñ deixo engrossar, de maneira q envolvam a enguia, ou o q for grelhado.
Já o Tarê, uso nos sushis hot, skin e temakis ou gunkans de grelhados, e leva mais açucar e gengibre ralado, o ponto é grosso, mas cuidado p ñ caramelizar. Engana pq qdo quente, está fino e qdo esfria endurece, então o teste é pingando sobre louça. Bate e ñ escorre, é o ponto. Coloque quente na bisnaga e deixe de ponta cabeça na geladeira.
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Bogho Itamaesan I
Sensei


Registrado em: 05 Jul 2010
Mensagens: 770
Local/Origem: Ro de Janeiro

MensagemColocada: Seg Dez 13, 2010 11:47 am    Assunto: Re: uma opnião Responder com Citação

fabiotikao escreveu:
O Molho Teriyaki está correto mas tarê é o significado para palavra molho e logo existe Shoyu no tarê,Yakiniku no tarê,yakitori no tarê tsukemono no tare,Sushi no tarê e cada molho tem um modo de se preparar. Tarê então é molho e frango ao molho tarê é meio sem sentido pode se traduzir melhor dizendo apenas frango ao molho.Tare geralmente são agridoces

Pô ! Agora vou ter que rever tudo que aprendí a respeito de molhos.
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fabiotikao
O que é sushi?


Registrado em: 12 Dez 2010
Mensagens: 3

MensagemColocada: Ter Dez 28, 2010 8:14 am    Assunto: Tarê é Molho. Responder com Citação

Olha ai vo te mandar uma receita de site japonês.
照り焼きたれ(Teriyaki no tarê)
 酒 1カップ..................... 1 copo de sake
 醤油 1,5カップ.........1 copo e meio de soyu
 みりん 1カップ............1 copo de Mirin
 砂糖 200g.............200gr de açucar

照り焼きソース (Teriyaki Sauce)
砂糖 大さじ2...............2 colheres de açucar
酒 大さじ2...............2 colheres de sake
醤油 大さじ2 1/2........2 de soyu
みりん 大さじ1~2..........1 a 2 colheres de mirin
Como vcs podem ver os ingredientes são os mesmos então molho teriyaki e teriyaki no tarê são a mesma coisa. Tarê é a palavra molho.
Olhem os ingredientes do Goma Tarê

白ごま1/3カップ ...........1/3 de copo de Gergelim
みそ 各大さじ1.............1 colher de missô
しょうゆ 各大さじ1.........1 colher de soyu
砂糖 大さじ1/2............1 colher de açucar
だし汁 1/2カップ..........1/2 copo de dashi

Como vcs viram Sake e o Mirim não tem nessa receita e mesmo assim é chamado de tarê.Se vc não tiver o pacote de idiomas instalado não vai enxergar os kanjis mas fiz questão de colocar como retirei do site japonês cockpad e só traduzi.
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fabiotikao
O que é sushi?


Registrado em: 12 Dez 2010
Mensagens: 3

MensagemColocada: Ter Dez 28, 2010 8:43 am    Assunto: Responder com Citação

Mais uma dúvida de voçês amigos!!Teriyaki em uma tradução livre significa grelhado que brilha.E para fazer esse grelhado brilhar precisa do Teriyaki sauce,Teriyaki tarê.Então o salmão ao molho teriyaki ele tem que ser grelhado e ter o molho teriyaki.Se vc faz um peixe empanado e põe molho teriyaki esse perde o sentido pos não foi grelhado .Ele vira um Aguemono(frito) mesmo se vc colocar o molho teriyaki.Então gente teriyaki é o molho e o processo. 照り>>brilhar ,焼き>>grelhar,por ao fogo,cozer
A palavra Yaki significa Grelhado, posto ao fogo ou cozido então vocês vão ver tempan yaki que é o grelhado em chapa de ferro e vão ver o sumi yaki é que grelhado a carvão, sukiyaki que é o feito em panela.
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bogho san
Sama


Registrado em: 07 Mai 2008
Mensagens: 3011

MensagemColocada: Ter Dez 28, 2010 11:47 am    Assunto: Responder com Citação

fabiotikao escreveu:
Mais uma dúvida de voçês amigos!!Teriyaki em uma tradução livre significa grelhado que brilha.E para fazer esse grelhado brilhar precisa do Teriyaki sauce,Teriyaki tarê.Então o salmão ao molho teriyaki ele tem que ser grelhado e ter o molho teriyaki.Se vc faz um peixe empanado e põe molho teriyaki esse perde o sentido pos não foi grelhado .Ele vira um Aguemono(frito) mesmo se vc colocar o molho teriyaki.Então gente teriyaki é o molho e o processo. 照り>>brilhar ,焼き>>grelhar,por ao fogo,cozer
A palavra Yaki significa Grelhado, posto ao fogo ou cozido então vocês vão ver tempan yaki que é o grelhado em chapa de ferro e vão ver o sumi yaki é que grelhado a carvão, sukiyaki que é o feito em panela.

Parabéns, Fábio. Esses 2 posts foram sensacionais em matéria de didática. pois acabou com muitas crenças (minha inclusive) de que a diferença estaria no ponto de calda, ou no uso de glutamato, do sake, e outras lendas.
Incluiu ainda uma pequena aula de nomenclatura em relação ao preparo de grelhados.
Sayonara.
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chuck
Senpai


Registrado em: 06 Mar 2010
Mensagens: 664

MensagemColocada: Dom Jan 02, 2011 1:51 pm    Assunto: Responder com Citação

tradicional teriyaki japones vai no meio do molho uns vegtais pra dar gosto entre eles è indispensavel a cebola.

Fonte Hiroki Takemura, chef do Nobu London

Hi
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