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GLOSSÁRIO JAPONÊS

 
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ricardo cassettari
Senpai Ricardo Cassettari


Registrado em: 17 Ago 2008
Mensagens: 920
Local/Origem: SANTOS/SP

MensagemColocada: Seg Ago 18, 2008 6:26 pm    Assunto: GLOSSÁRIO JAPONÊS Responder com Citação

Glossário japonês
Para facilitar o entendimento e aprimorar o conhecimento sobre a culinária japonesa, segue um mini glossário dividido por letras
===== A =====
Aburá = Óleo;
Aburague = Tofu frito fatiado;
Aemono = Nome genérico para Saladas ou Conservas;
Agari-Cha = Chá "Saideira";
Aguedashi = Tofu ligeiramente frito;
Aguemono = Nome genérico para Frituras;
Akami = Nome genérico para Peixes de Carne Vermelha Escura;
Aissu-Kurimu = Sorvete;
Aji = Carapau;
Aji-No-Moto = Tempero japonês a base de Glutamato Monossódico;
Akagai = Tipo de Vieira;
Akatosaka = Espécie de Alga Marinha avermelhada;
Ama = Doce;
Amadai = Namorado;
Amaebi = Camarão Japonês de sabor adocicado;
Anago = Enguia Marinha;
Anko = Doce de Feijão Azuki;
Aoyagui = Tipo de Marisco de casca branca arredondada;
Aperitifu = Aperitivo;
Arai = Sashimi sobre o qual se joga água quente e em seguida se joga água gelada;
Arame = Espécie de Alga Marinha;
Asari = Tipo de Vongole;
Assuparagassu = Aspargos;
Atama = Cabeça de Peixe;
Awabi = Abalone: Espécie de Caramujo Marinho;
Awasezu = Mistura de Vinagre com algo;
Azuki = Feijão marrom avermelhado miúdo;
===== B =====
Banchá = Chá Verde tomado durante e depois das Refeições;
Ban-Gohan = Jantar;
Banana = Banana;
Baramutsu = Peixe Prego;
BashioOkajiki = Peixe Vela;
Bata = Manteiga;
Batayaki = Assado na Manteiga;
Battera = Forma geralmente de madeira para se fazer Sushi Prensado - Barco sem quilha;
Bati = Abreviação de Mebati: Espécie de Atum;
Beecom = Bacon;
Beni-Shoga = Gengibre conservado com Corante Vermelho e Vinagre com Açucar;
Benigai = Sernambi: Tipo de Molusco Bivalvo Marinho;
Benitade = Planta aromática: Espécie de Salsinha;
Bentô = Obentô: Comida / Lanche embalado para ser comido frio a qualquer momento;
Bifuteki = Filet de Carne Bovina;
Biiru = Cerveja;
Borá = Tainha acima de 30 cm;
Borá no Tamago = Ova de Tainha;
Budo = Uvas;
Burande = Aguardente;
Buri = Olho de Boi;
Burokori = Brocólis;
ButaNiku = Carne de Porco: Lombo;
Butsugiri = Tipo de Corte Irregular para Legumes;
===== C =====
California-roll = Tipo de Temaki ocidental feito basicamente de kani, abacate e maionese;
Cerori = Aipo;
Chamoji = Colher para Arroz;
Chanko-nabe = Cozido de carnes, peixes e vegetais. Usado pelos lutadores de Sumo;
Chanoyu = Cerimônia do Chá;
Charoto = Alho Poro;
Chawan = Usado para servir o Arroz; Para homens as Tigelas são maiores;
Chawan-Mushi = Creme a base de Ovo, com Peixe, Cogumelo e Verduras;
Cha-zuke = Sopa caseira, à base de Arroz e Chá Verde;
Chimaki = Arroz glutinoso embrulhado na casca do Broto de Bambu;
Chikuwa = Bolo de Peixe cozido em formato de tubo;
Chio = Sal;
Chirashi-zushi = Sashimi/sushi "espalhado" sobre o Arroz;
Chirizu = Molho Picante para Sashimi;
Chu-toro = Parte meio gorda do Atum;
Chuzara = Prato de tamanho médio para servir uma variedade de alimentos;
Coohii = Café;
Coromo = Massa para empanar legumes, camarões, Tempurá;
===== D =====
Daikon = Nabo;
Daikon Oroshi = Nabo ralado;
Daizu = Soja seca;
Dashi = Base de Caldo de Peixe, Sopa;
Deba-Bocho = Faca p/ Desossar;
Dezaato = Sobremesas;
Djagaimo = Batata;
Djamu = Geléia;
Djim = Gin;
Domburi = Tigela larga e profunda de arroz ou Prato Japonês composto por vários ingredientes sobre o arroz;
Domburi-Bachi = Tigela usada para servir macarrão como Soba e Udon;
Donabe = Cassarola de cerâmica com tampa;
Dotenabe = Kaki-Nabe: Sopa de Ostras
===== E =====
Ebi = Camarão;
Edomae-Zushi = Tipo de Sushi;
E-i = Raia;
Ekiben = Bentô vendido nas Estações de Trem;
EndoMame = Ervilha de Soja;
Engawa = Parte próxima das nadadeiras do Linguado;
Enokidake = Cogumelo japonês com cabo branco longo e "chapéu" pequeno;
===== F =====
Fuco = Suzuki: Robalo de aproximadamente 40 cm;
Fugu = Baiacu;
Fugu-ya = Restaurante especializado em Fugu;
Fuka = Tubarão;
Fukashi = Cozido no vapor;
Fukusa-zushi = Tipo de Sushi muito elaborado;
Furai = Empanado à milanesa;
Furikake = Mistura de temperos secos para ser polvilhado sobre o gohan;
Futomaki = Sushi enrolado numa espessura maior;
===== G =====
Gai-Jin = Estrangeiro ou Pessoa de Fora;
Gari = Gengibre fatiado em conserva;
Gazami = Siri;
Gobo = Raiz de Bardana;
Go-Chiso-Sama Deshita = Obrigado pela refeição;
Gohan = Arroz, Refeição;
Goma = Gergelim, geralmente moído;
Guesso = Cabeça com Tentáculos de Lula cozidos;
Guetá = Tipo de Tamanco de Madeira que alguns Sushimens usam;
Guin-Hirasu = Cojinova: Espécie de Peixe Chileno;
Guioza = Pastelzinho oriental recheado com carne e legumes, frito ou cozido no vapor;
Gunkan = Sushi enrolado com Alga em forma de “Navio”, com recheio em cima;
Gyuniku = Carne de Boi, Picanha;
===== H =====
Hagatsuo = Espécie de Bonito;
Haiboru = Com Soda;
Hamaguri = Vongole;
Hamachi = Inada: Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Hamu = Presunto;
Hanagatsuo = Raspas de Bonito seco;
Harusame = Macarrão gelatinoso e transparente de Arroz;
Hashi = Ohashi: Palitinhos usados para comer;
Hashi-Oki = Suporte para descando do Ohashi;
Hata = Família dos serranídeos como Badejos, Chernes, Garoupas e etc;
Hatimaki = Faixa que alguns Sushimens, costumam usar na cabeça;
Hatsu = Coração de Frango;
Hatsukan = Sakê quente;
Hakozushi = Sushi prensado;
Hakusai = Acelga;
Hiayako = Iguaria feita de Tofu, Katsuobushi, Cebolinha e Shoyu;
Hijiki = Espécie de Alga Marinha;
Hikiniku = Carne moída;
Hiragi = Caratinga;
Hirame = Linguado;
Hirasoda = Bonito;
Hiru-Gohan = Almoço;
Hobo = Peixe-Cabrinha;
Hodjitcha = Chá Torrado;
Hokigai = Almeja;
Hondashi = Tempero a base de peixe;
Honsaba = Espécie de Bonito;
Horagai = Zidona: Espécie de Caramujo do Mar;
Horenso = Espinafre;
Hoshi-Budo = Uvas passas;
Hoshi-Sumomo = Ameixas secas;
Hosso-Maki = Sushi enrolado fino no Sudare;
Hotategai = Vieira;
Houseki-Hata = Badejo;
===== I =====
Itchigo = Morango;
Ika = Lula;
Ika-Uni = Prato a base de Lula e Ovas de Ouriço;
Ikezukuri = Sashimi servido com o Peixe ainda Vivo;
Ikura = Ovas de Salmão;
Ina = Bora: Tainha de 16 à 30 cm;
Inada = Hamachi: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Inaco = Oboco = Subashiri = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
Inari-Zushi = Tofu frito recheado com Shari e misturas;
Inguem-Mame = Feijão Comum;
Irashai-Mase = Saudação ao Cliente; Bem Vindo;
Iriko = Filhote de Peixe seco;
Ise-Ebi = Lagosta;
Ishidai = Sargo de Dente;
Isobe-Zukuri = Peixe enrolado em Alga sem arroz;
Itadakimassu = Estou servido, Vou comer, Bom Apetite;
Itamae-San = Chefe de Culinária Japonesa;
Itohiki-Aji = Xaréu Branco;
Iwashi = Sardinha;
===== J =====
Jagaimo = Batatinha;
Jubako = Recipiente para transportar Alimentos;
===== K =====
Kabotcha = Abóbora;
Kai = Marisco;
Kai-Rui = Moluscos;
Kaibashira = Miolo da Vieira;
Kaiseki = Reunião de várias pessoas para uma seqüência de Degustação;
Kaiseki-Riori = Alta Gastronomia, Gourmet;
Kaiware = Broto de Nabo;
Kaiwarina = Niguiri feito de Broto de Nabo;
Kajiki = Marlim Azul; Abreviação dos Peixes de Bico;
Kaki = Ostra;
Kaki-Furai = Ostras à milanesa;
Kaki-Nabe = Dotenabe: Sopa de Ostras;
Kamaboko = Massa consistente de Peixe;
Kamassu = Peixe Lúcio;
KamassuSawara = Cavala Wahoo;
Kami = Espírito, Alma;
Kampai = Brinde, Saúde;
Kampati = Olhete;
Kampio = Aparas longas retiradas de um tipo de Cabaça;
Kandjo = Conta;
Kani = Caranguejo;
Kanten = Ágar-Ágar: Semelhante a gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente;
Kappa = Espécie de Duende japonês, semelhante a uma Tartaruga Verde;
Kappa-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Pepino;
Karashi = Mostarda;
Karasumi = Ovas de Tainha defumada;
Karifurawa = Couve Flor;
Katakuriko = Fécula de Batata;
Katatsumuri = Escargot;
Katsuo = Serra;
Katsuobushi = Flocos de Bonito seco;
Kawa = Pele;
Kazunoko = Ovas de Arenque;
Keeki = Bolo;
Kihada = Atum de Galha ou Albacora de Laje;
Kijakushi = Espátula de madeira para o arroz;
Kiku = Crisântemo;
Kinoko = Cogumelo;
Kinome = Espécie de Salsinha Vermelha;
Kisu = Xingó: Espécie de peixe japonês;
Kiwi = Kiwi;
Kobachi = Tigela pequena para colocar Sunomono ou outros alimentos;
Kohada = Savelha: Espécie de peixe japonês;
Koi = Carpa;
Koku = Medida japonesa para Arroz em grandes volumes;
Kombu = Espécie de Alga Marinha grossa e comprida;
Kome = Arroz antes do cozimento;
Komugiko = Farinha de Trigo;
Konyaku = Batata Konyaku ou Bloco Gelatinoso da mesma;
Korianda = Coentro;
Ko-Ryoriya = Pequeno Restaurante Típico Japonês;
Kosho = Pimenta;
Kotcha = Chá Indiano;
Koukaku = Crustáceos;
Kozara = Prato de tamanho pequeno para servir uma variedade de alimentos;
Kudamono = Frutas;
Kue-Hata = Garoupa;
Kujira = Baleia;
Kurague = Água Viva; Kuri = Castanhas;
Kurodai = Sargo de Beiço;
Kurokawa Kajiki = Marlim Negro;
Kurokoshou = Pimenta do Reino;
Kuromaguro = Atum Azul ou Albaroca Azul;
Kuruma-Ebi = Lagostim;
Kurumi = Nozes;
Kushi-Ague = Espetinho Frito;
Kyabetsu = Repolho;
Kyabia = Caviar;
Kyuri = Pepino;

===== M =====
Maaji = Espécie de Carapau;
Madara = Espécie de Bacalhau;
Maguro = Atum;
Makajiki = Marlim Raiado;
Maki-Zushi = Sushi feito de forma enrolada;
Managatsuo = Sernambiguara;
Manaitá = Grande Tábua de cortar utilizada pelo Itamae-San;
Mandju = Bolinho de Arroz recheado com Doce de Feijão;
Manekineko = Estatueta de Gato com a Pata Levantada para chamar Sorte;
Mango = Manga;
Massago = Ovas de Shishamo;
MasshuRuumu = Champignon;
Massu = Caixinha para se beber Sakê gelado e Medida Japonesa;
Masu = Anchova;
Matcha = Chá Verde em Pó levemente amargo;
Matsudai = Prejereba;
Matsutake = Espécie de Cogumelo;
Meaji = Chicharro;
Mebati = Espécie de Atum;
Mejiro = Urassa: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Mekajiki = Espadarte;
MekyaBetsu = Couve de Bruxelas;
Menrui = Macarrão;
Menyu = Cardápio;
Merom = Melão;
Meshi = Arroz cozido ou genéricamente para Refeição;
Mikam = Mexerica;
Mirim = Sakê doce para culinária;
Misso = Pasta de Soja moída, salgada e fermentada;
MissoShiru = Soba a base de Misso;
Mitsuba = Erva aromática;
MitsuMame = Gelatina e Frutas em pedaços com calda;
Mitsuyoshi = Três Fortes;
Mizu = Água;
Mochi = Bolinho feito de pasta de arroz, geralmente no Ano Novo;
Mochiko = Farinha de Arroz;
Momiji-Horoshi = Pimenta Malagueta ralada;
Momo = Pêssego;
Murasaki-Gai = Marisco;
Murazaki = Nome coloquial do Shoyu;
Mushiki = Panela à vapor;
Mushimono = Pratos Cozidos no Vapor;
Myoga = Variedade de Gengibre;
===== N =====
Nabe = Caçarola;
Nabemono = Cozido, Sopa composta por vários ingredientes;
Naga-Kabotcha = Abobrinha;
Nakiri-Bocho = Faca de Lâmina quadrada, para cortar Vegetais;
Nama = Cru;
Namazu = Bagre;
Namida = Lágrima: Nome coloquial do Wasabi;
Nare-Zushi = Sushi primitivo de Carpa;
Nashi = Pêra;
Nasu = Beringela;
Nato = Grão de Soja Fermentado;
Negui = Cebolinha;
Negui-Toro = Sushi de Atum Gordo com Cebolinha Verde;
Nigiri = Bolinho de Arroz feito com Dois Dedos;
Nigiri-Zushi = Sushi feito em Bolinhos de Arroz, com Dois Dedos;
Nihom = Japão;
Nihon-Shu = Sakê;
Nijimasu = Truta;
Niku = Carne;
Nimono = Nome genérico para Comidas cozidas com Shoyu e Sakê;
Nindjin = Cenoura;
Niniku = Alho;
Nirá = Folha de uma espécie de Alho;
Nishim = Arenque;
Nishim-Noko = Shirauo: Filhote de Arenque;
Nomiya = Bar especializado em Sakê;
Norem = Cortina curta que adorna as passagens do Sushi-ya;
Nori = Espécie de Alga Marinha seca;
Nori-Maki = Sushi enrolado em Alga;
Nuka = Floco de Arroz;

==== O =====
oden- prato c varios legumes e ovos c molho de peixe
odomae = bolas de arroz p fazer o niguiri
ocome = arroz crú
ochizushi = sushi prensado
ofuro- banheira
ohashi = talher japones composto de 2 palitos
omizu = agua
oshibori = toalha quente umida p maõs
otsunami = aperitivo servido como entrada
okara - raspas de leite de soja do coador
okonomiyaki - prato tipo crepe dito pizza japonesa
omamori - amuleto shintoista
onsen - aguas termais
origami - arte de dobrar papel
ozooni - moti em sopa de legumes

===== P =====

Painapuru = Abacaxi;
Papaya = Mamão Papaya;
Piman = Pimentão;
Pinatsu = Amendoim;
Ponzu = Shoyu com sumo de Limão e outros Temperos;
Pudingu = Pudim;
Puramu = Ameixa;
===== R =====
Radishu = Rabanete;
Remom = Limão;
RenzuMame = Lentilhas;
Resutoram = Restaurante;
Ringo = Maçã;
Robata = Em volta do Fogo;
Robatayaki = Nome genérico para os Espetos Grelhados de Carnes, Peixes e Vegetais;
Rossuto-Shita = Assado no Forno;
Ryoriya = Restaurante especializado em Comida Japonesa;
===== S =====
Saaroim = Filet Mignon;
Sabá = Espécie de Cavalinha;
Saiku-Zushi = Sushi com Shari colorido para uso em Festivais;
Sakana = Peixe;
Sake = Salmão;
Sakê = Bebida Alcoólica feita à partir da Fermentação do Arroz;
Sake-Skin = Pele de Salmão;
Sake-Zuki = Tipo de Taça para servir Sakê;
Saki-Surumê = Lula Sêca;
Sakura = Cerejeira;
Sakura-Ebi = Camarão Sete Barbas;
Sambai-Zu = Molho para Sashimi, Forte e Avinagrado;
San = Senhor ou Senhora;
Sanmá = Espécie de Peixe Periquito;
Sasami = Filé de Frango;
Sashimi = Fatias de Peixe Cru;
Satoo = Açúcar;
Sawara = Sororoca;
Sayamame = Ervilha Torta;
Saya-Inguem = Vagem;
Sayori = Peixe Agulha;
Seigo = Suzuki: Robalo de aproximadamente 25 cm;
Serori = Aipo;
Shabu-Shabu = Carne fatiada e cozida com legumes em molho de gergelim ou misso;
Shari = Arroz Cozido e Temperado para o Sushi;
Shibou = Gordura;
Shichimi = Tempero Picante usado em Sopas;
Shichimi-Togarashi = Sete Pimentas;
Shiira = Dourado do Mar;
Shimaaji = Espécie de Carapau;
Shimeji = Tipo de Cogumelo pequeno;
Shin-Shoga = Gengibre novo;
Shio = Sal;
Shiokara = Conserva Salgada;
Shiokarai = Salgado;
Shiraita-Kombu = Tipo de Alga Marinha transparente e adocicada;
Shirauo = Nishim-Noko: Filhote de Arenque;
Shiro-Misso = Missoshiru de Misso Branco;
Shirokawa-Kajiki = Marlim Branco;
Shirumono = Sopa;
Shishamo = Espécie de Peixe Japonês, muito apreciado pela sua Ova;
Shishito = Pimenta Verde;
Shisso = Planta da família da Hortelã;
Shitabirame = Espécie de Linguado;
Shitake = Tipo de Cogumelo Grande;
Shoga = Gengibre;
Shoppai = Salgado;
Shoyu = Molho à base de Soja;
Shoyu-Zara = Pequeno Prato para colocar Shoyu;
Soba = Massa tipo Espaguete;
Soceji = Salsicha;
Some-Oroshi = Molho semelhante ao Ponzu, mas picante com Momiji-Horoshi;
Somem = Tipo de Macarrão de Semolina;
Sora-Mame = Feijão Branco;
Su = Vinagre de Arroz;
Subashiri = Inaco = Oboco = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
===== T =====
Tachiuo = Espada;
Tai = Pargo;
Takenoko = Broto de Bambu;
Tako = Polvo;
Takuan = Nabo em Conserva, de cor amarela;
Tamago = Ovos, Ovas em geral;
Tamago-Yaki = Omelete em camadas, temperado com Açúcar, Mirim e Shoyu;
Tamanegui = Cebola;
Tara = Bacalhau;
Taraka = Pescada;
Tarako = Ovas de Bacalhau;
Tarê = Molho adocicado à base de Shoyu, Sake e diversos ingredientes;
Tataki = Peixe cuja a pele é levemente grelhada, geralmente usa-se Carapau e Serra;
Tatami = Tapete de Palha de Arroz, também é uma medida de área;
Tchá = Chá;
Tchizu = Queijo;
Teba = Asa de Frango;
Teishoku = Prato Comercial Japonês;
Tekka-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Atum;
Temaki = Sushi enrolado com a mão em forma de Cone de Alga com Arroz e recheio variado;
Tempurá = Empanado, do português Têmpero;
Tendon = Arroz com Camarões Empanados;
Teppan-Yaki = Chapa Quente para preparar e servir, Carnes, Peixes e Vegetais;
Tetsuborá = Saquaritá;
Tobiko = Ovas de Peixe Voador;
Tobiuo = Peixe Voador;
Tofu = Queijo de Soja;
Togarashi = Pimenta Malagueta Forte;
Tokuri = Garrafa para aquecer e servir Sakê Quente;
Tomato = Tomate;
Tomorokoshi = Milho;
Tonkatsu = Carne de Porco frita à Milanesa;
Tori = Frango;
Torigai = Sapinhagá;
Toro = Parte gorda do Atum;
Tosa-joyu = Molho suave para Sashimi;
Toukamuri = Búzio;
Tsubasu = Ukashi: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Tsukemono = Conservas de Legumes e Verduras;
Tsukidashi = Aperitivos Típicos Japoneses que acompanham a Bebida;
Tsukini = Abobrinha;
Tsuma = Nome genérico do que se mistura ao Shoyu para o Sashimi;
Tyoko = Tipo de Taça para beber Sakê Quente;
===== U =====
Udon = Tipo de Macarrão Branco;
Ukashi = Tsubasu: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Umazurahagi = Peixe Porquinho;
Ume = Tipo de Ameixa Japonesa;
Umeboshi = Tipo de Ameixa Japonesa em Conserva;
Unagui = Enguia do Rio;
Uni = Ovas de Ouriço do Mar;
Ura = Ao Contrário;
Uramaki = Sushi com recheio diverso, enrolado com o Arroz por fora e a Alga por dentro;
Urassa = Mejiro: Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Uzura no Tamago = Ovo de Codorna;
===== Z =====
Zarusoba = Macarrão Oriental de côr escura, servido gelado com molho à base de Shoyu;


Editado pela última vez por ricardo cassettari em Ter Nov 04, 2008 4:29 pm, num total de 2 vezes
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MensagemColocada: Qua Ago 20, 2008 8:54 am    Assunto: Re: GLOSSÁRIO JAPONÊS Responder com Citação

ricardo cassettari escreveu:
Glossário japonês
Para facilitar o entendimento e aprimorar o conhecimento sobre a culinária japonesa, segue um mini glossário dividido por letras
===== A =====
Aburá = Óleo;
Aburague = Tofu frito fatiado;
Aemono = Nome genérico para Saladas ou Conservas;
Agari-Cha = Chá "Saideira";
Aguedashi = Tofu ligeiramente frito;
Aguemono = Nome genérico para Frituras;
Akami = Nome genérico para Peixes de Carne Vermelha Escura;
Aissu-Kurimu = Sorvete;
Aji = Carapau;
Aji-No-Moto = Tempero japonês a base de Glutamato Monossódico;
Akagai = Tipo de Vieira;
Akatosaka = Espécie de Alga Marinha avermelhada;
Ama = Doce;
Amadai = Namorado;
Amaebi = Camarão Japonês de sabor adocicado;
Anago = Enguia Marinha;
Anko = Doce de Feijão Azuki;
Aoyagui = Tipo de Marisco de casca branca arredondada;
Aperitifu = Aperitivo;
Arai = Sashimi sobre o qual se joga água quente e em seguida se joga água gelada;
Arame = Espécie de Alga Marinha;
Asari = Tipo de Vongole;
Assuparagassu = Aspargos;
Atama = Cabeça de Peixe;
Awabi = Abalone: Espécie de Caramujo Marinho;
Awasezu = Mistura de Vinagre com algo;
Azuki = Feijão marrom avermelhado miúdo;
===== B =====
Banchá = Chá Verde tomado durante e depois das Refeições;
Ban-Gohan = Jantar;
Banana = Banana;
Baramutsu = Peixe Prego;
BashioOkajiki = Peixe Vela;
Bata = Manteiga;
Batayaki = Assado na Manteiga;
Battera = Forma geralmente de madeira para se fazer Sushi Prensado - Barco sem quilha;
Bati = Abreviação de Mebati: Espécie de Atum;
Beecom = Bacon;
Beni-Shoga = Gengibre conservado com Corante Vermelho e Vinagre com Açucar;
Benigai = Sernambi: Tipo de Molusco Bivalvo Marinho;
Benitade = Planta aromática: Espécie de Salsinha;
Bentô = Obentô: Comida / Lanche embalado para ser comido frio a qualquer momento;
Bifuteki = Filet de Carne Bovina;
Biiru = Cerveja;
Borá = Tainha acima de 30 cm;
Borá no Tamago = Ova de Tainha;
Budo = Uvas;
Burande = Aguardente;
Buri = Olho de Boi;
Burokori = Brocólis;
ButaNiku = Carne de Porco: Lombo;
Butsugiri = Tipo de Corte Irregular para Legumes;
===== C =====
California-roll = Tipo de Temaki ocidental feito basicamente de kani, abacate e maionese;
Cerori = Aipo;
Chamoji = Colher para Arroz;
Chanko-nabe = Cozido de carnes, peixes e vegetais. Usado pelos lutadores de Sumo;
Chanoyu = Cerimônia do Chá;
Charoto = Alho Poro;
Chawan = Usado para servir o Arroz; Para homens as Tigelas são maiores;
Chawan-Mushi = Creme a base de Ovo, com Peixe, Cogumelo e Verduras;
Cha-zuke = Sopa caseira, à base de Arroz e Chá Verde;
Chimaki = Arroz glutinoso embrulhado na casca do Broto de Bambu;
Chikuwa = Bolo de Peixe cozido em formato de tubo;
Chio = Sal;
Chirashi-zushi = Sashimi/sushi "espalhado" sobre o Arroz;
Chirizu = Molho Picante para Sashimi;
Chu-toro = Parte meio gorda do Atum;
Chuzara = Prato de tamanho médio para servir uma variedade de alimentos;
Coohii = Café;
Coromo = Massa para empanar legumes, camarões, Tempurá;
===== D =====
Daikon = Nabo;
Daikon Oroshi = Nabo ralado;
Daizu = Soja seca;
Dashi = Base de Caldo de Peixe, Sopa;
Deba-Bocho = Faca p/ Desossar;
Dezaato = Sobremesas;
Djagaimo = Batata;
Djamu = Geléia;
Djim = Gin;
Domburi = Tigela larga e profunda de arroz ou Prato Japonês composto por vários ingredientes sobre o arroz;
Domburi-Bachi = Tigela usada para servir macarrão como Soba e Udon;
Donabe = Cassarola de cerâmica com tampa;
Dotenabe = Kaki-Nabe: Sopa de Ostras
===== E =====
Ebi = Camarão;
Edomae-Zushi = Tipo de Sushi;
E-i = Raia;
Ekiben = Bentô vendido nas Estações de Trem;
EndoMame = Ervilha de Soja;
Engawa = Parte próxima das nadadeiras do Linguado;
Enokidake = Cogumelo japonês com cabo branco longo e "chapéu" pequeno;
===== F =====
Fuco = Suzuki: Robalo de aproximadamente 40 cm;
Fugu = Baiacu;
Fugu-ya = Restaurante especializado em Fugu;
Fuka = Tubarão;
Fukashi = Cozido no vapor;
Fukusa-zushi = Tipo de Sushi muito elaborado;
Furai = Empanado à milanesa;
Furikake = Mistura de temperos secos para ser polvilhado sobre o gohan;
Futomaki = Sushi enrolado numa espessura maior;
===== G =====
Gai-Jin = Estrangeiro ou Pessoa de Fora;
Gari = Gengibre fatiado em conserva;
Gazami = Siri;
Gobo = Raiz de Bardana;
Go-Chiso-Sama Deshita = Obrigado pela refeição;
Gohan = Arroz, Refeição;
Goma = Gergelim, geralmente moído;
Guesso = Cabeça com Tentáculos de Lula cozidos;
Guetá = Tipo de Tamanco de Madeira que alguns Sushimens usam;
Guin-Hirasu = Cojinova: Espécie de Peixe Chileno;
Guioza = Pastelzinho oriental recheado com carne e legumes, frito ou cozido no vapor;
Gunkan = Sushi enrolado com Alga em forma de “Navio”, com recheio em cima;
Gyuniku = Carne de Boi, Picanha;
===== H =====
Hagatsuo = Espécie de Bonito;
Haiboru = Com Soda;
Hamaguri = Vongole;
Hamachi = Inada: Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Hamu = Presunto;
Hanagatsuo = Raspas de Bonito seco;
Harusame = Macarrão gelatinoso e transparente de Arroz;
Hashi = Ohashi: Palitinhos usados para comer;
Hashi-Oki = Suporte para descando do Ohashi;
Hata = Família dos serranídeos como Badejos, Chernes, Garoupas e etc;
Hatimaki = Faixa que alguns Sushimens, costumam usar na cabeça;
Hatsu = Coração de Frango;
Hatsukan = Sakê quente;
Hakozushi = Sushi prensado;
Hakusai = Acelga;
Hiayako = Iguaria feita de Tofu, Katsuobushi, Cebolinha e Shoyu;
Hijiki = Espécie de Alga Marinha;
Hikiniku = Carne moída;
Hiragi = Caratinga;
Hirame = Linguado;
Hirasoda = Bonito;
Hiru-Gohan = Almoço;
Hobo = Peixe-Cabrinha;
Hodjitcha = Chá Torrado;
Hokigai = Almeja;
Hondashi = Tempero a base de peixe;
Honsaba = Espécie de Bonito;
Horagai = Zidona: Espécie de Caramujo do Mar;
Horenso = Espinafre;
Hoshi-Budo = Uvas passas;
Hoshi-Sumomo = Ameixas secas;
Hosso-Maki = Sushi enrolado fino no Sudare;
Hotategai = Vieira;
Houseki-Hata = Badejo;
===== I =====
Itchigo = Morango;
Ika = Lula;
Ika-Uni = Prato a base de Lula e Ovas de Ouriço;
Ikezukuri = Sashimi servido com o Peixe ainda Vivo;
Ikura = Ovas de Salmão;
Ina = Bora: Tainha de 16 à 30 cm;
Inada = Hamachi: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Inaco = Oboco = Subashiri = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
Inari-Zushi = Tofu frito recheado com Shari e misturas;
Inguem-Mame = Feijão Comum;
Irashai-Mase = Saudação ao Cliente; Bem Vindo;
Iriko = Filhote de Peixe seco;
Ise-Ebi = Lagosta;
Ishidai = Sargo de Dente;
Isobe-Zukuri = Peixe enrolado em Alga sem arroz;
Itadakimassu = Estou servido, Vou comer, Bom Apetite;
Itamae-San = Chefe de Culinária Japonesa;
Itohiki-Aji = Xaréu Branco;
Iwashi = Sardinha;
===== J =====
Jagaimo = Batatinha;
Jubako = Recipiente para transportar Alimentos;
===== K =====
Kabotcha = Abóbora;
Kai = Marisco;
Kai-Rui = Moluscos;
Kaibashira = Miolo da Vieira;
Kaiseki = Reunião de várias pessoas para uma seqüência de Degustação;
Kaiseki-Riori = Alta Gastronomia, Gourmet;
Kaiware = Broto de Nabo;
Kaiwarina = Niguiri feito de Broto de Nabo;
Kajiki = Marlim Azul; Abreviação dos Peixes de Bico;
Kaki = Ostra;
Kaki-Furai = Ostras à milanesa;
Kaki-Nabe = Dotenabe: Sopa de Ostras;
Kamaboko = Massa consistente de Peixe;
Kamassu = Peixe Lúcio;
KamassuSawara = Cavala Wahoo;
Kami = Espírito, Alma;
Kampai = Brinde, Saúde;
Kampati = Olhete;
Kampio = Aparas longas retiradas de um tipo de Cabaça;
Kandjo = Conta;
Kani = Caranguejo;
Kanten = Ágar-Ágar: Semelhante a gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente;
Kappa = Espécie de Duende japonês, semelhante a uma Tartaruga Verde;
Kappa-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Pepino;
Karashi = Mostarda;
Karasumi = Ovas de Tainha defumada;
Karifurawa = Couve Flor;
Katakuriko = Fécula de Batata;
Katatsumuri = Escargot;
Katsuo = Serra;
Katsuobushi = Flocos de Bonito seco;
Kawa = Pele;
Kazunoko = Ovas de Arenque;
Keeki = Bolo;
Kihada = Atum de Galha ou Albacora de Laje;
Kijakushi = Espátula de madeira para o arroz;
Kiku = Crisântemo;
Kinoko = Cogumelo;
Kinome = Espécie de Salsinha Vermelha;
Kisu = Xingó: Espécie de peixe japonês;
Kiwi = Kiwi;
Kobachi = Tigela pequena para colocar Sunomono ou outros alimentos;
Kohada = Savelha: Espécie de peixe japonês;
Koi = Carpa;
Koku = Medida japonesa para Arroz em grandes volumes;
Kombu = Espécie de Alga Marinha grossa e comprida;
Kome = Arroz antes do cozimento;
Komugiko = Farinha de Trigo;
Konyaku = Batata Konyaku ou Bloco Gelatinoso da mesma;
Korianda = Coentro;
Ko-Ryoriya = Pequeno Restaurante Típico Japonês;
Kosho = Pimenta;
Kotcha = Chá Indiano;
Koukaku = Crustáceos;
Kozara = Prato de tamanho pequeno para servir uma variedade de alimentos;
Kudamono = Frutas;
Kue-Hata = Garoupa;
Kujira = Baleia;
Kurague = Água Viva; Kuri = Castanhas;
Kurodai = Sargo de Beiço;
Kurokawa Kajiki = Marlim Negro;
Kurokoshou = Pimenta do Reino;
Kuromaguro = Atum Azul ou Albaroca Azul;
Kuruma-Ebi = Lagostim;
Kurumi = Nozes;
Kushi-Ague = Espetinho Frito;
Kyabetsu = Repolho;
Kyabia = Caviar;
Kyuri = Pepino;

===== M =====
Maaji = Espécie de Carapau;
Madara = Espécie de Bacalhau;
Maguro = Atum;
Makajiki = Marlim Raiado;
Maki-Zushi = Sushi feito de forma enrolada;
Managatsuo = Sernambiguara;
Manaitá = Grande Tábua de cortar utilizada pelo Itamae-San;
Mandju = Bolinho de Arroz recheado com Doce de Feijão;
Manekineko = Estatueta de Gato com a Pata Levantada para chamar Sorte;
Mango = Manga;
Massago = Ovas de Shishamo;
MasshuRuumu = Champignon;
Massu = Caixinha para se beber Sakê gelado e Medida Japonesa;
Masu = Anchova;
Matcha = Chá Verde em Pó levemente amargo;
Matsudai = Prejereba;
Matsutake = Espécie de Cogumelo;
Meaji = Chicharro;
Mebati = Espécie de Atum;
Mejiro = Urassa: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Mekajiki = Espadarte;
MekyaBetsu = Couve de Bruxelas;
Menrui = Macarrão;
Menyu = Cardápio;
Merom = Melão;
Meshi = Arroz cozido ou genéricamente para Refeição;
Mikam = Mexerica;
Mirim = Sakê doce para culinária;
Misso = Pasta de Soja moída, salgada e fermentada;
MissoShiru = Soba a base de Misso;
Mitsuba = Erva aromática;
MitsuMame = Gelatina e Frutas em pedaços com calda;
Mitsuyoshi = Três Fortes;
Mizu = Água;
Mochi = Bolinho feito de pasta de arroz, geralmente no Ano Novo;
Mochiko = Farinha de Arroz;
Momiji-Horoshi = Pimenta Malagueta ralada;
Momo = Pêssego;
Murasaki-Gai = Marisco;
Murazaki = Nome coloquial do Shoyu;
Mushiki = Panela à vapor;
Mushimono = Pratos Cozidos no Vapor;
Myoga = Variedade de Gengibre;
===== N =====
Nabe = Caçarola;
Nabemono = Cozido, Sopa composta por vários ingredientes;
Naga-Kabotcha = Abobrinha;
Nakiri-Bocho = Faca de Lâmina quadrada, para cortar Vegetais;
Nama = Cru;
Namazu = Bagre;
Namida = Lágrima: Nome coloquial do Wasabi;
Nare-Zushi = Sushi primitivo de Carpa;
Nashi = Pêra;
Nasu = Beringela;
Nato = Grão de Soja Fermentado;
Negui = Cebolinha;
Negui-Toro = Sushi de Atum Gordo com Cebolinha Verde;
Nigiri = Bolinho de Arroz feito com Dois Dedos;
Nigiri-Zushi = Sushi feito em Bolinhos de Arroz, com Dois Dedos;
Nihom = Japão;
Nihon-Shu = Sakê;
Nijimasu = Truta;
Niku = Carne;
Nimono = Nome genérico para Comidas cozidas com Shoyu e Sakê;
Nindjin = Cenoura;
Niniku = Alho;
Nirá = Folha de uma espécie de Alho;
Nishim = Arenque;
Nishim-Noko = Shirauo: Filhote de Arenque;
Nomiya = Bar especializado em Sakê;
Norem = Cortina curta que adorna as passagens do Sushi-ya;
Nori = Espécie de Alga Marinha seca;
Nori-Maki = Sushi enrolado em Alga;
Nuka = Floco de Arroz;
===== P =====
Painapuru = Abacaxi;
Papaya = Mamão Papaya;
Piman = Pimentão;
Pinatsu = Amendoim;
Ponzu = Shoyu com sumo de Limão e outros Temperos;
Pudingu = Pudim;
Puramu = Ameixa;
===== R =====
Radishu = Rabanete;
Remom = Limão;
RenzuMame = Lentilhas;
Resutoram = Restaurante;
Ringo = Maçã;
Robata = Em volta do Fogo;
Robatayaki = Nome genérico para os Espetos Grelhados de Carnes, Peixes e Vegetais;
Rossuto-Shita = Assado no Forno;
Ryoriya = Restaurante especializado em Comida Japonesa;
===== S =====
Saaroim = Filet Mignon;
Sabá = Espécie de Cavalinha;
Saiku-Zushi = Sushi com Shari colorido para uso em Festivais;
Sakana = Peixe;
Sake = Salmão;
Sakê = Bebida Alcoólica feita à partir da Fermentação do Arroz;
Sake-Skin = Pele de Salmão;
Sake-Zuki = Tipo de Taça para servir Sakê;
Saki-Surumê = Lula Sêca;
Sakura = Cerejeira;
Sakura-Ebi = Camarão Sete Barbas;
Sambai-Zu = Molho para Sashimi, Forte e Avinagrado;
San = Senhor ou Senhora;
Sanmá = Espécie de Peixe Periquito;
Sasami = Filé de Frango;
Sashimi = Fatias de Peixe Cru;
Satoo = Açúcar;
Sawara = Sororoca;
Sayamame = Ervilha Torta;
Saya-Inguem = Vagem;
Sayori = Peixe Agulha;
Seigo = Suzuki: Robalo de aproximadamente 25 cm;
Serori = Aipo;
Shabu-Shabu = Carne fatiada e cozida com legumes em molho de gergelim ou misso;
Shari = Arroz Cozido e Temperado para o Sushi;
Shibou = Gordura;
Shichimi = Tempero Picante usado em Sopas;
Shichimi-Togarashi = Sete Pimentas;
Shiira = Dourado do Mar;
Shimaaji = Espécie de Carapau;
Shimeji = Tipo de Cogumelo pequeno;
Shin-Shoga = Gengibre novo;
Shio = Sal;
Shiokara = Conserva Salgada;
Shiokarai = Salgado;
Shiraita-Kombu = Tipo de Alga Marinha transparente e adocicada;
Shirauo = Nishim-Noko: Filhote de Arenque;
Shiro-Misso = Missoshiru de Misso Branco;
Shirokawa-Kajiki = Marlim Branco;
Shirumono = Sopa;
Shishamo = Espécie de Peixe Japonês, muito apreciado pela sua Ova;
Shishito = Pimenta Verde;
Shisso = Planta da família da Hortelã;
Shitabirame = Espécie de Linguado;
Shitake = Tipo de Cogumelo Grande;
Shoga = Gengibre;
Shoppai = Salgado;
Shoyu = Molho à base de Soja;
Shoyu-Zara = Pequeno Prato para colocar Shoyu;
Soba = Massa tipo Espaguete;
Soceji = Salsicha;
Some-Oroshi = Molho semelhante ao Ponzu, mas picante com Momiji-Horoshi;
Somem = Tipo de Macarrão de Semolina;
Sora-Mame = Feijão Branco;
Su = Vinagre de Arroz;
Subashiri = Inaco = Oboco = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
===== T =====
Tachiuo = Espada;
Tai = Pargo;
Takenoko = Broto de Bambu;
Tako = Polvo;
Takuan = Nabo em Conserva, de cor amarela;
Tamago = Ovos, Ovas em geral;
Tamago-Yaki = Omelete em camadas, temperado com Açúcar, Mirim e Shoyu;
Tamanegui = Cebola;
Tara = Bacalhau;
Taraka = Pescada;
Tarako = Ovas de Bacalhau;
Tarê = Molho adocicado à base de Shoyu, Sake e diversos ingredientes;
Tataki = Peixe cuja a pele é levemente grelhada, geralmente usa-se Carapau e Serra;
Tatami = Tapete de Palha de Arroz, também é uma medida de área;
Tchá = Chá;
Tchizu = Queijo;
Teba = Asa de Frango;
Teishoku = Prato Comercial Japonês;
Tekka-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Atum;
Temaki = Sushi enrolado com a mão em forma de Cone de Alga com Arroz e recheio variado;
Tempurá = Empanado, do português Têmpero;
Tendon = Arroz com Camarões Empanados;
Teppan-Yaki = Chapa Quente para preparar e servir, Carnes, Peixes e Vegetais;
Tetsuborá = Saquaritá;
Tobiko = Ovas de Peixe Voador;
Tobiuo = Peixe Voador;
Tofu = Queijo de Soja;
Togarashi = Pimenta Malagueta Forte;
Tokuri = Garrafa para aquecer e servir Sakê Quente;
Tomato = Tomate;
Tomorokoshi = Milho;
Tonkatsu = Carne de Porco frita à Milanesa;
Tori = Frango;
Torigai = Sapinhagá;
Toro = Parte gorda do Atum;
Tosa-joyu = Molho suave para Sashimi;
Toukamuri = Búzio;
Tsubasu = Ukashi: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Tsukemono = Conservas de Legumes e Verduras;
Tsukidashi = Aperitivos Típicos Japoneses que acompanham a Bebida;
Tsukini = Abobrinha;
Tsuma = Nome genérico do que se mistura ao Shoyu para o Sashimi;
Tyoko = Tipo de Taça para beber Sakê Quente;
===== U =====
Udon = Tipo de Macarrão Branco;
Ukashi = Tsubasu: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Umazurahagi = Peixe Porquinho;
Ume = Tipo de Ameixa Japonesa;
Umeboshi = Tipo de Ameixa Japonesa em Conserva;
Unagui = Enguia do Rio;
Uni = Ovas de Ouriço do Mar;
Ura = Ao Contrário;
Uramaki = Sushi com recheio diverso, enrolado com o Arroz por fora e a Alga por dentro;
Urassa = Mejiro: Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Uzura no Tamago = Ovo de Codorna;
===== Z =====
Zarusoba = Macarrão Oriental de côr escura, servido gelado com molho à base de Shoyu;


Interessante, tem várias que não conhecia.
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ricardo cassettari
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MensagemColocada: Qui Ago 28, 2008 6:12 pm    Assunto: Re: GLOSSÁRIO JAPONÊS Responder com Citação

ricardo cassettari escreveu:
Glossário japonês
Para facilitar o entendimento e aprimorar o conhecimento sobre a culinária japonesa, segue um mini glossário dividido por letras
===== A =====
Aburá = Óleo;
Aburague = Tofu frito fatiado;
Aemono = Nome genérico para Saladas ou Conservas;
Agari-Cha = Chá "Saideira";
Aguedashi = Tofu ligeiramente frito;
Aguemono = Nome genérico para Frituras;
Akami = Nome genérico para Peixes de Carne Vermelha Escura;
Aissu-Kurimu = Sorvete;
Aji = Carapau;
Aji-No-Moto = Tempero japonês a base de Glutamato Monossódico;
Akagai = Tipo de Vieira;
Akatosaka = Espécie de Alga Marinha avermelhada;
Ama = Doce;
Amadai = Namorado;
Amaebi = Camarão Japonês de sabor adocicado;
Anago = Enguia Marinha;
Anko = Doce de Feijão Azuki;
Aoyagui = Tipo de Marisco de casca branca arredondada;
Aperitifu = Aperitivo;
Arai = Sashimi sobre o qual se joga água quente e em seguida se joga água gelada;
Arame = Espécie de Alga Marinha;
Asari = Tipo de Vongole;
Assuparagassu = Aspargos;
Atama = Cabeça de Peixe;
Awabi = Abalone: Espécie de Caramujo Marinho;
Awasezu = Mistura de Vinagre com algo;
Azuki = Feijão marrom avermelhado miúdo;
===== B =====
Banchá = Chá Verde tomado durante e depois das Refeições;
Ban-Gohan = Jantar;
Banana = Banana;
Baramutsu = Peixe Prego;
BashioOkajiki = Peixe Vela;
Bata = Manteiga;
Batayaki = Assado na Manteiga;
Battera = Forma geralmente de madeira para se fazer Sushi Prensado - Barco sem quilha;
Bati = Abreviação de Mebati: Espécie de Atum;
Beecom = Bacon;
Beni-Shoga = Gengibre conservado com Corante Vermelho e Vinagre com Açucar;
Benigai = Sernambi: Tipo de Molusco Bivalvo Marinho;
Benitade = Planta aromática: Espécie de Salsinha;
Bentô = Obentô: Comida / Lanche embalado para ser comido frio a qualquer momento;
Bifuteki = Filet de Carne Bovina;
Biiru = Cerveja;
Borá = Tainha acima de 30 cm;
Borá no Tamago = Ova de Tainha;
Budo = Uvas;
Burande = Aguardente;
Buri = Olho de Boi;
Burokori = Brocólis;
ButaNiku = Carne de Porco: Lombo;
Butsugiri = Tipo de Corte Irregular para Legumes;
===== C =====
California-roll = Tipo de Temaki ocidental feito basicamente de kani, abacate e maionese;
Cerori = Aipo;
Chamoji = Colher para Arroz;
Chanko-nabe = Cozido de carnes, peixes e vegetais. Usado pelos lutadores de Sumo;
Chanoyu = Cerimônia do Chá;
Charoto = Alho Poro;
Chawan = Usado para servir o Arroz; Para homens as Tigelas são maiores;
Chawan-Mushi = Creme a base de Ovo, com Peixe, Cogumelo e Verduras;
Cha-zuke = Sopa caseira, à base de Arroz e Chá Verde;
Chimaki = Arroz glutinoso embrulhado na casca do Broto de Bambu;
Chikuwa = Bolo de Peixe cozido em formato de tubo;
Chio = Sal;
Chirashi-zushi = Sashimi/sushi "espalhado" sobre o Arroz;
Chirizu = Molho Picante para Sashimi;
Chu-toro = Parte meio gorda do Atum;
Chuzara = Prato de tamanho médio para servir uma variedade de alimentos;
Coohii = Café;
Coromo = Massa para empanar legumes, camarões, Tempurá;
===== D =====
Daikon = Nabo;
Daikon Oroshi = Nabo ralado;
Daizu = Soja seca;
Dashi = Base de Caldo de Peixe, Sopa;
Deba-Bocho = Faca p/ Desossar;
Dezaato = Sobremesas;
Djagaimo = Batata;
Djamu = Geléia;
Djim = Gin;
Domburi = Tigela larga e profunda de arroz ou Prato Japonês composto por vários ingredientes sobre o arroz;
Domburi-Bachi = Tigela usada para servir macarrão como Soba e Udon;
Donabe = Cassarola de cerâmica com tampa;
Dotenabe = Kaki-Nabe: Sopa de Ostras
===== E =====
Ebi = Camarão;
Edomae-Zushi = Tipo de Sushi;
E-i = Raia;
Ekiben = Bentô vendido nas Estações de Trem;
EndoMame = Ervilha de Soja;
Engawa = Parte próxima das nadadeiras do Linguado;
Enokidake = Cogumelo japonês com cabo branco longo e "chapéu" pequeno;
===== F =====
Fuco = Suzuki: Robalo de aproximadamente 40 cm;
Fugu = Baiacu;
Fugu-ya = Restaurante especializado em Fugu;
Fuka = Tubarão;
Fukashi = Cozido no vapor;
Fukusa-zushi = Tipo de Sushi muito elaborado;
Furai = Empanado à milanesa;
Furikake = Mistura de temperos secos para ser polvilhado sobre o gohan;
Futomaki = Sushi enrolado numa espessura maior;
===== G =====
Gai-Jin = Estrangeiro ou Pessoa de Fora;
Gari = Gengibre fatiado em conserva;
Gazami = Siri;
Gobo = Raiz de Bardana;
Go-Chiso-Sama Deshita = Obrigado pela refeição;
Gohan = Arroz, Refeição;
Goma = Gergelim, geralmente moído;
Guesso = Cabeça com Tentáculos de Lula cozidos;
Guetá = Tipo de Tamanco de Madeira que alguns Sushimens usam;
Guin-Hirasu = Cojinova: Espécie de Peixe Chileno;
Guioza = Pastelzinho oriental recheado com carne e legumes, frito ou cozido no vapor;
Gunkan = Sushi enrolado com Alga em forma de “Navio”, com recheio em cima;
Gyuniku = Carne de Boi, Picanha;
===== H =====
Hagatsuo = Espécie de Bonito;
Haiboru = Com Soda;
Hamaguri = Vongole;
Hamachi = Inada: Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Hamu = Presunto;
Hanagatsuo = Raspas de Bonito seco;
Harusame = Macarrão gelatinoso e transparente de Arroz;
Hashi = Ohashi: Palitinhos usados para comer;
Hashi-Oki = Suporte para descando do Ohashi;
Hata = Família dos serranídeos como Badejos, Chernes, Garoupas e etc;
Hatimaki = Faixa que alguns Sushimens, costumam usar na cabeça;
Hatsu = Coração de Frango;
Hatsukan = Sakê quente;
Hakozushi = Sushi prensado;
Hakusai = Acelga;
Hiayako = Iguaria feita de Tofu, Katsuobushi, Cebolinha e Shoyu;
Hijiki = Espécie de Alga Marinha;
Hikiniku = Carne moída;
Hiragi = Caratinga;
Hirame = Linguado;
Hirasoda = Bonito;
Hiru-Gohan = Almoço;
Hobo = Peixe-Cabrinha;
Hodjitcha = Chá Torrado;
Hokigai = Almeja;
Hondashi = Tempero a base de peixe;
Honsaba = Espécie de Bonito;
Horagai = Zidona: Espécie de Caramujo do Mar;
Horenso = Espinafre;
Hoshi-Budo = Uvas passas;
Hoshi-Sumomo = Ameixas secas;
Hosso-Maki = Sushi enrolado fino no Sudare;
Hotategai = Vieira;
Houseki-Hata = Badejo;
===== I =====
Itchigo = Morango;
Ika = Lula;
Ika-Uni = Prato a base de Lula e Ovas de Ouriço;
Ikezukuri = Sashimi servido com o Peixe ainda Vivo;
Ikura = Ovas de Salmão;
Ina = Bora: Tainha de 16 à 30 cm;
Inada = Hamachi: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Inaco = Oboco = Subashiri = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
Inari-Zushi = Tofu frito recheado com Shari e misturas;
Inguem-Mame = Feijão Comum;
Irashai-Mase = Saudação ao Cliente; Bem Vindo;
Iriko = Filhote de Peixe seco;
Ise-Ebi = Lagosta;
Ishidai = Sargo de Dente;
Isobe-Zukuri = Peixe enrolado em Alga sem arroz;
Itadakimassu = Estou servido, Vou comer, Bom Apetite;
Itamae-San = Chefe de Culinária Japonesa;
Itohiki-Aji = Xaréu Branco;
Iwashi = Sardinha;
===== J =====
Jagaimo = Batatinha;
Jubako = Recipiente para transportar Alimentos;
===== K =====
Kabotcha = Abóbora;
Kai = Marisco;
Kai-Rui = Moluscos;
Kaibashira = Miolo da Vieira;
Kaiseki = Reunião de várias pessoas para uma seqüência de Degustação;
Kaiseki-Riori = Alta Gastronomia, Gourmet;
Kaiware = Broto de Nabo;
Kaiwarina = Niguiri feito de Broto de Nabo;
Kajiki = Marlim Azul; Abreviação dos Peixes de Bico;
Kaki = Ostra;
Kaki-Furai = Ostras à milanesa;
Kaki-Nabe = Dotenabe: Sopa de Ostras;
Kamaboko = Massa consistente de Peixe;
Kamassu = Peixe Lúcio;
KamassuSawara = Cavala Wahoo;
Kami = Espírito, Alma;
Kampai = Brinde, Saúde;
Kampati = Olhete;
Kampio = Aparas longas retiradas de um tipo de Cabaça;
Kandjo = Conta;
Kani = Caranguejo;
Kanten = Ágar-Ágar: Semelhante a gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente;
Kappa = Espécie de Duende japonês, semelhante a uma Tartaruga Verde;
Kappa-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Pepino;
Karashi = Mostarda;
Karasumi = Ovas de Tainha defumada;
Karifurawa = Couve Flor;
Katakuriko = Fécula de Batata;
Katatsumuri = Escargot;
Katsuo = Serra;
Katsuobushi = Flocos de Bonito seco;
Kawa = Pele;
Kazunoko = Ovas de Arenque;
Keeki = Bolo;
Kihada = Atum de Galha ou Albacora de Laje;
Kijakushi = Espátula de madeira para o arroz;
Kiku = Crisântemo;
Kinoko = Cogumelo;
Kinome = Espécie de Salsinha Vermelha;
Kisu = Xingó: Espécie de peixe japonês;
Kiwi = Kiwi;
Kobachi = Tigela pequena para colocar Sunomono ou outros alimentos;
Kohada = Savelha: Espécie de peixe japonês;
Koi = Carpa;
Koku = Medida japonesa para Arroz em grandes volumes;
Kombu = Espécie de Alga Marinha grossa e comprida;
Kome = Arroz antes do cozimento;
Komugiko = Farinha de Trigo;
Konyaku = Batata Konyaku ou Bloco Gelatinoso da mesma;
Korianda = Coentro;
Ko-Ryoriya = Pequeno Restaurante Típico Japonês;
Kosho = Pimenta;
Kotcha = Chá Indiano;
Koukaku = Crustáceos;
Kozara = Prato de tamanho pequeno para servir uma variedade de alimentos;
Kudamono = Frutas;
Kue-Hata = Garoupa;
Kujira = Baleia;
Kurague = Água Viva; Kuri = Castanhas;
Kurodai = Sargo de Beiço;
Kurokawa Kajiki = Marlim Negro;
Kurokoshou = Pimenta do Reino;
Kuromaguro = Atum Azul ou Albaroca Azul;
Kuruma-Ebi = Lagostim;
Kurumi = Nozes;
Kushi-Ague = Espetinho Frito;
Kyabetsu = Repolho;
Kyabia = Caviar;
Kyuri = Pepino;

===== M =====
Maaji = Espécie de Carapau;
Madara = Espécie de Bacalhau;
Maguro = Atum;
Makajiki = Marlim Raiado;
Maki-Zushi = Sushi feito de forma enrolada;
Managatsuo = Sernambiguara;
Manaitá = Grande Tábua de cortar utilizada pelo Itamae-San;
Mandju = Bolinho de Arroz recheado com Doce de Feijão;
Manekineko = Estatueta de Gato com a Pata Levantada para chamar Sorte;
Mango = Manga;
Massago = Ovas de Shishamo;
MasshuRuumu = Champignon;
Massu = Caixinha para se beber Sakê gelado e Medida Japonesa;
Masu = Anchova;
Matcha = Chá Verde em Pó levemente amargo;
Matsudai = Prejereba;
Matsutake = Espécie de Cogumelo;
Meaji = Chicharro;
Mebati = Espécie de Atum;
Mejiro = Urassa: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Mekajiki = Espadarte;
MekyaBetsu = Couve de Bruxelas;
Menrui = Macarrão;
Menyu = Cardápio;
Merom = Melão;
Meshi = Arroz cozido ou genéricamente para Refeição;
Mikam = Mexerica;
Mirim = Sakê doce para culinária;
Misso = Pasta de Soja moída, salgada e fermentada;
MissoShiru = Soba a base de Misso;
Mitsuba = Erva aromática;
MitsuMame = Gelatina e Frutas em pedaços com calda;
Mitsuyoshi = Três Fortes;
Mizu = Água;
Mochi = Bolinho feito de pasta de arroz, geralmente no Ano Novo;
Mochiko = Farinha de Arroz;
Momiji-Horoshi = Pimenta Malagueta ralada;
Momo = Pêssego;
Murasaki-Gai = Marisco;
Murazaki = Nome coloquial do Shoyu;
Mushiki = Panela à vapor;
Mushimono = Pratos Cozidos no Vapor;
Myoga = Variedade de Gengibre;
===== N =====
Nabe = Caçarola;
Nabemono = Cozido, Sopa composta por vários ingredientes;
Naga-Kabotcha = Abobrinha;
Nakiri-Bocho = Faca de Lâmina quadrada, para cortar Vegetais;
Nama = Cru;
Namazu = Bagre;
Namida = Lágrima: Nome coloquial do Wasabi;
Nare-Zushi = Sushi primitivo de Carpa;
Nashi = Pêra;
Nasu = Beringela;
Nato = Grão de Soja Fermentado;
Negui = Cebolinha;
Negui-Toro = Sushi de Atum Gordo com Cebolinha Verde;
Nigiri = Bolinho de Arroz feito com Dois Dedos;
Nigiri-Zushi = Sushi feito em Bolinhos de Arroz, com Dois Dedos;
Nihom = Japão;
Nihon-Shu = Sakê;
Nijimasu = Truta;
Niku = Carne;
Nimono = Nome genérico para Comidas cozidas com Shoyu e Sakê;
Nindjin = Cenoura;
Niniku = Alho;
Nirá = Folha de uma espécie de Alho;
Nishim = Arenque;
Nishim-Noko = Shirauo: Filhote de Arenque;
Nomiya = Bar especializado em Sakê;
Norem = Cortina curta que adorna as passagens do Sushi-ya;
Nori = Espécie de Alga Marinha seca;
Nori-Maki = Sushi enrolado em Alga;
Nuka = Floco de Arroz;

==== O =====
odomae = bolas de arroz p fazer o niguiri
ocome = arroz crú
ochizushi = sushi prensado
ohashi = talher japones composto de 2 palitos
omizu = agua
oshibori = toalha quente umida p maõs
otsunami = aperitivo servido como entrada


===== P =====
Painapuru = Abacaxi;
Papaya = Mamão Papaya;
Piman = Pimentão;
Pinatsu = Amendoim;
Ponzu = Shoyu com sumo de Limão e outros Temperos;
Pudingu = Pudim;
Puramu = Ameixa;
===== R =====
Radishu = Rabanete;
Remom = Limão;
RenzuMame = Lentilhas;
Resutoram = Restaurante;
Ringo = Maçã;
Robata = Em volta do Fogo;
Robatayaki = Nome genérico para os Espetos Grelhados de Carnes, Peixes e Vegetais;
Rossuto-Shita = Assado no Forno;
Ryoriya = Restaurante especializado em Comida Japonesa;
===== S =====
Saaroim = Filet Mignon;
Sabá = Espécie de Cavalinha;
Saiku-Zushi = Sushi com Shari colorido para uso em Festivais;
Sakana = Peixe;
Sake = Salmão;
Sakê = Bebida Alcoólica feita à partir da Fermentação do Arroz;
Sake-Skin = Pele de Salmão;
Sake-Zuki = Tipo de Taça para servir Sakê;
Saki-Surumê = Lula Sêca;
Sakura = Cerejeira;
Sakura-Ebi = Camarão Sete Barbas;
Sambai-Zu = Molho para Sashimi, Forte e Avinagrado;
San = Senhor ou Senhora;
Sanmá = Espécie de Peixe Periquito;
Sasami = Filé de Frango;
Sashimi = Fatias de Peixe Cru;
Satoo = Açúcar;
Sawara = Sororoca;
Sayamame = Ervilha Torta;
Saya-Inguem = Vagem;
Sayori = Peixe Agulha;
Seigo = Suzuki: Robalo de aproximadamente 25 cm;
Serori = Aipo;
Shabu-Shabu = Carne fatiada e cozida com legumes em molho de gergelim ou misso;
Shari = Arroz Cozido e Temperado para o Sushi;
Shibou = Gordura;
Shichimi = Tempero Picante usado em Sopas;
Shichimi-Togarashi = Sete Pimentas;
Shiira = Dourado do Mar;
Shimaaji = Espécie de Carapau;
Shimeji = Tipo de Cogumelo pequeno;
Shin-Shoga = Gengibre novo;
Shio = Sal;
Shiokara = Conserva Salgada;
Shiokarai = Salgado;
Shiraita-Kombu = Tipo de Alga Marinha transparente e adocicada;
Shirauo = Nishim-Noko: Filhote de Arenque;
Shiro-Misso = Missoshiru de Misso Branco;
Shirokawa-Kajiki = Marlim Branco;
Shirumono = Sopa;
Shishamo = Espécie de Peixe Japonês, muito apreciado pela sua Ova;
Shishito = Pimenta Verde;
Shisso = Planta da família da Hortelã;
Shitabirame = Espécie de Linguado;
Shitake = Tipo de Cogumelo Grande;
Shoga = Gengibre;
Shoppai = Salgado;
Shoyu = Molho à base de Soja;
Shoyu-Zara = Pequeno Prato para colocar Shoyu;
Soba = Massa tipo Espaguete;
Soceji = Salsicha;
Some-Oroshi = Molho semelhante ao Ponzu, mas picante com Momiji-Horoshi;
Somem = Tipo de Macarrão de Semolina;
Sora-Mame = Feijão Branco;
Su = Vinagre de Arroz;
Subashiri = Inaco = Oboco = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
===== T =====
Tachiuo = Espada;
Tai = Pargo;
Takenoko = Broto de Bambu;
Tako = Polvo;
Takuan = Nabo em Conserva, de cor amarela;
Tamago = Ovos, Ovas em geral;
Tamago-Yaki = Omelete em camadas, temperado com Açúcar, Mirim e Shoyu;
Tamanegui = Cebola;
Tara = Bacalhau;
Taraka = Pescada;
Tarako = Ovas de Bacalhau;
Tarê = Molho adocicado à base de Shoyu, Sake e diversos ingredientes;
Tataki = Peixe cuja a pele é levemente grelhada, geralmente usa-se Carapau e Serra;
Tatami = Tapete de Palha de Arroz, também é uma medida de área;
Tchá = Chá;
Tchizu = Queijo;
Teba = Asa de Frango;
Teishoku = Prato Comercial Japonês;
Tekka-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Atum;
Temaki = Sushi enrolado com a mão em forma de Cone de Alga com Arroz e recheio variado;
Tempurá = Empanado, do português Têmpero;
Tendon = Arroz com Camarões Empanados;
Teppan-Yaki = Chapa Quente para preparar e servir, Carnes, Peixes e Vegetais;
Tetsuborá = Saquaritá;
Tobiko = Ovas de Peixe Voador;
Tobiuo = Peixe Voador;
Tofu = Queijo de Soja;
Togarashi = Pimenta Malagueta Forte;
Tokuri = Garrafa para aquecer e servir Sakê Quente;
Tomato = Tomate;
Tomorokoshi = Milho;
Tonkatsu = Carne de Porco frita à Milanesa;
Tori = Frango;
Torigai = Sapinhagá;
Toro = Parte gorda do Atum;
Tosa-joyu = Molho suave para Sashimi;
Toukamuri = Búzio;
Tsubasu = Ukashi: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Tsukemono = Conservas de Legumes e Verduras;
Tsukidashi = Aperitivos Típicos Japoneses que acompanham a Bebida;
Tsukini = Abobrinha;
Tsuma = Nome genérico do que se mistura ao Shoyu para o Sashimi;
Tyoko = Tipo de Taça para beber Sakê Quente;
===== U =====
Udon = Tipo de Macarrão Branco;
Ukashi = Tsubasu: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Umazurahagi = Peixe Porquinho;
Ume = Tipo de Ameixa Japonesa;
Umeboshi = Tipo de Ameixa Japonesa em Conserva;
Unagui = Enguia do Rio;
Uni = Ovas de Ouriço do Mar;
Ura = Ao Contrário;
Uramaki = Sushi com recheio diverso, enrolado com o Arroz por fora e a Alga por dentro;
Urassa = Mejiro: Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Uzura no Tamago = Ovo de Codorna;
===== Z =====
Zarusoba = Macarrão Oriental de côr escura, servido gelado com molho à base de Shoyu;
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ricardo cassettari
Senpai Ricardo Cassettari


Registrado em: 17 Ago 2008
Mensagens: 920
Local/Origem: SANTOS/SP

MensagemColocada: Qui Ago 28, 2008 6:21 pm    Assunto: FALTOU A LETRA "O" Responder com Citação

Pessoal, peço desculpas pq apesar de ter revisto ñ havia notado, mas na postagem de Glossário, faltou a letra O. Quem já copiou, pode apenas pegar o item e incluir, ou sobrepor.
Acho q pensei q era O (zero) hehehehe !!!
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beneduzi
Sensei


Registrado em: 27 Jun 2007
Mensagens: 798

MensagemColocada: Qui Mar 11, 2010 1:53 pm    Assunto: Responder com Citação

MUITO BOM!
PARABÉNS
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Anthony.Sushiman
O que é sushi?


Registrado em: 06 Jun 2010
Mensagens: 8

MensagemColocada: Dom Jun 06, 2010 4:24 am    Assunto: Glossário Responder com Citação

Razz Muito Obrigado é de Grande ajuda e também um belo diferencial a quem trabalha ou pretende seguir a profissão
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kozinheiro returns
Senpai


Registrado em: 17 Jan 2011
Mensagens: 426
Local/Origem: Rio de Janeiro

MensagemColocada: Qua Fev 09, 2011 12:55 am    Assunto: Responder com Citação

Ainda to fazendo algumas mudanças.

Bem, eu acho que deve ter muito pouca gente que lê esse glossário mas algumas informações incorretas me incomodam, não gostaria que ninguém aprendesse errado.


O que está em VERMELHO pode ser desconsiderado.
Em VIOLETA minhas contribuições.
Agora, quem garante que EU to certo né!!?? kkkk

Aburá = Óleo;
Aburague = Tofu frito fatiado OU NÃO.
Aemono = Nome genérico para Saladas ou Conservas;
Agari-Cha = Chá "Saideira";
AguedashiDOFU = Tofu ligeiramente frito;
Aguemono = Nome genérico para Frituras;
Akami = Nome genérico para Peixes de Carne Vermelha Escura;
Aissu-Kurimu = Sorvete; (vem de ICE CREAM)
Aji = Carapau;
Aji-No-Moto = Tempero japonês a base de Glutamato Monossódico;
Akagai = Tipo de Vieira;
Akatosaka = Espécie de Alga Marinha avermelhada;
AmaI = Doce;
Amadai = Namorado(peixe)
Amaebi = Camarão Japonês de sabor adocicado;
AMAMI= Adocicado
Anago = Enguia Marinha;
Anko = Doce(pasta) de Feijão Azuki;
Aoi= Verde(Não maduro)
Aoyagui = Tipo de Marisco de casca branca arredondada;
Aperitifu = Aperitivo A palavra existe, アペリティフ, vem de aperitif(inglês e francês) significa coquetel, aperitivo, mas não é qualquer um que sabe o significado.
Arai = Sashimi sobre o qual se joga água quente e em seguida se joga água gelada;
Arame = Espécie de Alga Marinha;
Asari = Tipo de Vongole;
Assuparagassu = Aspargos;
Atama = Cabeça de Peixe; E de qualquer coisa
Atsui= Quente
Awabi = Abalone: Espécie de Caramujo Marinho;
Awasezu = Mistura de Vinagre com algo;
Azuki = Feijão marrom avermelhado miúdo;
===== B =====
Banchá = Chá Verde tomado durante e depois das Refeições;
Ban-Gohan = Jantar;
Banana = Banana;
Baramutsu = Peixe Prego;
BashioOkajiki = Peixe Vela;
Bata = Manteiga; (vem de butter)
Batayaki = Assado na Manteiga;
Battera = Forma geralmente de madeira para se fazer Sushi Prensado - Barco sem quilha;
Bati = Abreviação de Mebati: Espécie de Atum;
Beecom = Bacon;
Beni-Shoga = Gengibre conservado com Corante Vermelho e Vinagre com Açucar;
Benigai = Sernambi: Tipo de Molusco Bivalvo Marinho;
Benitade = Planta aromática: Espécie de Salsinha;
Bentô = Obentô: Comida / Lanche embalado para ser comido frio a qualquer momento;
Bifuteki = Filet de Carne Bovina;
Biiru = Cerveja; (de beer)
Borá = Tainha acima de 30 cm;
Borá no Tamago = Ova de Tainha;
Budo = Uvas;
Burande = Aguardente; CONHAQUE(BRANDY)
Buri = Olho de Boi;
Burokori = Brocólis;
ButaNiku = Carne de Porco: Lombo; e tudo mais de carne do porco
Butsugiri = Tipo de Corte Irregular para Legumes;
===== C =====
California-roll = Tipo de Temaki ocidental feito basicamente de kani, abacate e maionese;
Cerori = Aipo;
Chamoji =SHAmoji Colher para Arroz;
Chanko-nabe = Cozido de carnes, peixes e vegetais. Usado pelos lutadores de Sumo;
Chanoyu = Cerimônia do Chá; ou ochakai
Charoto = Alho Poro;
Chawan = Usado para servir o Arroz; Para homens as Tigelas são maiores;
Chawan-Mushi = Creme a base de Ovo, com Peixe, Cogumelo e Verduras;
Cha-zuke = Sopa caseira, à base de Arroz e Chá Verde; não é beeem uma sopa, pode até ser um TIPO de sopa, mas é simplesmente colocar o chá(geralmente quente) banchá ou ryokucha dentro da vasilha que tá o arroz e alguma mistura(pode ser até uma conserva qualquer) e comer.
Chimaki = Arroz glutinoso embrulhado na casca do Broto de Bambu;
Chikuwa = Massa de Peixe cozido em formato de tubo;
Chio = Shio Sal;
Chirashi-zushi = Sashimi/sushi "espalhado" sobre o Arroz;
Chirizu = Molho Picante para Sashimi;
Chu-toro = Parte meio gorda do Atum;
Chuzara = Prato de tamanho médio para servir uma variedade de alimentos;
Coohii = KOOHI - Café;
Coromo = KOROMO- Massa para empanar legumes, camarões, Tempurá;

===== D =====
Daikon = Nabo;
Daikon Oroshi = Nabo ralado;
Daizu = Soja seca;
Dashi = Base de Caldo de Peixe, Sopa; nem só de peixe, pode ser kombu dashi, shiitake dashi. Significa CALDO, BASE
Deba-Bocho = Faca p/ Desossar;
Dezaato = Sobremesas; (vem de desert)
Djagaimo = JAgaimo - Batata;
Djamu = JAmu - Geléia;
Djim = Gin;
Domburi-Bachi ou DOMBURI= Tigela larga e profunda usada para servir macarrão como Soba e Udon; ou qualquer outro domburimono
DomburiMONO = Prato Japonês composto por vários ingredientes sobre o arroz;
Donabe = Cassarola de cerâmica com tampa;
Dotenabe = Kaki-Nabe: Sopa de Ostras
===== E =====
Ebi = Camarão;
Edomae-Zushi = Tipo de Sushi; da era EDO
E-i = Raia;
Ekiben = Bentô vendido nas Estações de Trem;
EndoMame = Ervilha de Soja;
Engawa = Parte próxima das nadadeiras do Linguado;
Enokidake = Cogumelo japonês com cabo branco longo e "chapéu" pequeno;

===== F =====
Fooku= Garfo(fork)
Fuco = Suzuki: Robalo de aproximadamente 40 cm;
Fugu = Baiacu;
Fugu-ya = Restaurante especializado em Fugu;
Fuka = Tubarão; pode ser também samê
Fukashi = Cozido no vapor;
Fukusa-zushi = Tipo de Sushi muito elaborado;
Furai = Empanado à milanesa;
Furikake = Mistura de temperos secos para ser polvilhado sobre o gohan;
Futomaki = Sushi enrolado numa espessura maior;
Futtoo- Ferver

===== G =====
Gai-Jin = Estrangeiro ou Pessoa de Fora; melhor gaikoku jin
Gari = Gengibre fatiado em conserva;
Gazami = Siri;
Goboo = Raiz de Bardana;
Go-Chiso-Sama Deshita = Obrigado pela refeição;
Gohan = Arroz, Refeição;
Goma = Gergelim, geralmente moído;
Gueso = Cabeça com Tentáculos de Lula cozidos; só tentáculos
Guetá = Tipo de Tamanco de Madeira que alguns Sushimens usam;
Guin-Hirasu = Cojinova: Espécie de Peixe Chileno;
Guioza = Pastelzinho oriental recheado com carne e legumes, frito ou cozido no vapor;
Gunkan = Sushi enrolado com Alga em forma de “Navio”, com recheio em cima;
Gyuniku = Carne de Boi, Picanha; e tudo mais de carne do boi
Gyunyu= Leite de vaca

===== H =====
Hagatsuo = Espécie de Bonito;
Haiboru = Com Soda;
Hachimaki = Faixa que alguns Sushimens, costumam usar na cabeça;
Hakari- Balança
Hakozushi = Sushi prensado;
Hakusai = Acelga
Hamaguri = Vongole;
Hamachi = Inada: Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Hamu = Presunto; (vem de ham)
Hanagatsuo = Raspas de Bonito seco;
Harusame = Macarrão gelatinoso e transparente de Arroz; feito de espécie de feijão ou fécula de batata ou fécula de batata doce. Feito de arroz acho que é o bifum
Hashi = Ohashi: Palitinhos usados para comer;
Hashi-Oki = Suporte para descando do Ohashi
Hasami= Tesoura
Hata = Família dos serranídeos como Badejos, Chernes, Garoupas e etc;
Hatsu = Coração de Frango;
Hatsukan = Sakê quente;
Hiayako = Iguaria feita de Tofu, Katsuobushi, Cebolinha e Shoyu; (servido gelado)
Hijiki = Espécie de Alga Marinha;
Hikiniku = Carne moída;
Hiragi = Caratinga;
Hirame = Linguado;
Hirasoda = Bonito;
Hiru-Gohan = Almoço;
Hiyasu= Esfriar(forçar esfriamento)
Hobo = Peixe-Cabrinha;
Hodjitcha = HOUJICHA Chá Torrado;
Hokigai = Almeja;
Hondashi = Tempero a base de peixe(bonito);
Honsaba = Espécie de Bonito;
Horagai = Zidona: Espécie de Caramujo do Mar;
Horenso = Espinafre;
Hoshi-Budo = Uvas passas;
Hoshi-Sumomo = Ameixas secas;
Hoso-Maki = Sushi enrolado fino no Sudare;
Hotategai = Vieira;
Hotto= Quente(hot)
Houseki-Hata = Badejo;
===== I =====
Itchigo =ICHIGO Morango;
Ika = Lula;
Ika-Uni = Prato a base de Lula e Ovas de Ouriço; isso não existe, IKA=lula, UNI=ouriço
Ikezukuri = Sashimi servido com o Peixe ainda Vivo;
Ikura = Ovas de Salmão;
Ina = Bora: Tainha de 16 à 30 cm;
Inada = Hamachi: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 40 cm;
Inaco = Oboco = Subashiri = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
Inari-Zushi = Tofu frito recheado com Shari e misturas; ABURAGUE cortado ao meio ou na diagonal e recheado com shari que geralmente está misturado com cenoura, shitake picados
Inguem-Mame = Feijão Comum;
Irashai-Mase = Saudação ao Cliente; Bem Vindo;
Iriko = Filhote de Peixe seco;
Ise-Ebi = Lagosta;
Ishidai = Sargo de Dente;
Isobe-Zukuri = Peixe enrolado em Alga sem arroz;
Itadakimassu = Estou servido, Vou comer, Bom Apetite;
Itamae-San = Chefe de Culinária Japonesa;
Itohiki-Aji = Xaréu Branco;
Iwashi = Sardinha;
===== J =====
Jagaimo = Batatinha;BATATA INGLESA
Jubako = Recipiente para transportar Alimentos;
Juussu= Refrigerante, coco-cola= COORA
===== K =====
Kabocha = Abóbora;
Kai = Marisco;
Kai-Rui = Moluscos;
Kaibashira = Miolo da Vieira;
Kaiseki = Reunião de várias pessoas para uma seqüência de Degustação;
Kaiseki-Riori = Alta Gastronomia, Gourmet;
Kaiware = Broto de Nabo;
Kaiwarina = Niguiri feito de Broto de Nabo;
Kajiki = Marlim Azul; Abreviação dos Peixes de Bico;
Kaki = Ostra;
Kaki-Furai = Ostras à milanesa;
Kaki-Nabe = Dotenabe: Sopa de Ostras;
Kamaboko = Massa consistente de Peixe;
Kamassu = Peixe Lúcio;
KamassuSawara = Cavala Wahoo;
Kami = Espírito, Alma; DEUS
Kampai = Brinde, Saúde;
Kampati = Olhete;
Kampio = Aparas longas retiradas de um tipo de Cabaça;
Kandjo = Conta;
Kani = Caranguejo;
Kanten = Ágar-Ágar: Semelhante a gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente; DE ORIGEM VEGETAL, FEITA DE ALGAS MARINHAS
Kappa = Espécie de Duende japonês, semelhante a uma Tartaruga Verde;
Kappa-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Pepino;
Karashi = Mostarda
Karasumi = Ovas de Tainha defumada;
Karei= Espécie de Linguado
Karifurawa = Couve Flor;
Karui= Leve
Katai= Duro
Katakuriko = Fécula de Batata;
Katatsumuri = Escargot; caramujo escargot é esuKarugo
Katsuo = Serra;
Katsuobushi = Flocos de Bonito seco;
Kawa = Pele;
Kazunoko = Ovas de Arenque;
Keeki = KEIKI Bolo; (de cake)
Kihada = Atum de Galha ou Albacora de Laje;
Kijakushi = Espátula de madeira para o arroz;
Kiku = Crisântemo;
Kinoko = Cogumelo;
Kinome = Espécie de Salsinha Vermelha;
Kisu = Xingó: Espécie de peixe japonês;
Kiwi = Kiwi;
Kobachi = Tigela pequena para colocar Sunomono ou outros alimentos;
Kohada = Savelha: Espécie de peixe japonês;
Koi = Carpa;
Koi = Forte(tempero) contrário= usui
Koku = Medida japonesa para Arroz em grandes volumes;
Kombu = Espécie de Alga Marinha grossa e comprida;
Kome =OKOME Arroz antes do cozimento;
Komugiko = Farinha de Trigo;
Konyaku = Batata Konyaku ou Bloco Gelatinoso da mesma;
Koori= Gelo
Korianda = Coentro;
Ko-Ryoriya = Pequeno Restaurante Típico Japonês;
Korudo- Frio(cold)
Kosho = Pimenta do reino;
Kotcha =KOOCHA Chá Indiano; chá preto
Koukaku = Crustáceos;
Kozara = Prato de tamanho pequeno para servir uma variedade de alimentos;
Kudamono = Frutas;
Kue-Hata = Garoupa;
Kujira = Baleia;
Kurague = Água Viva;
Kuri = Castanha portuguesa;
Kurodai = Sargo de Beiço;
Kurokawa Kajiki = Marlim Negro;
Kurokoshou = Pimenta do Reino;
Kuromaguro = Atum Azul ou Albaroca Azul;
Kuruma-Ebi = Lagostim; camarãoVG ou maior
Kurumi = Nozes;
Kushi-Ague = Espetinho Frito;
Kyabetsu = Repolho;
Kyabia- = Caviar;
Kyuri = Pepino;

===== M =====
Maagarin= Margarina
Maaji = Espécie de Carapau;
Madara = Espécie de Bacalhau;
Maguro = Atum;
Makajiki = Marlim Raiado;
Maki-Zushi = Sushi feito de forma enrolada;
Mame= Grãos em geral
Managatsuo = Sernambiguara;
Manaitá = Grande Tábua de cortar utilizada pelo Itamae-San e por qualquer pessoa; e de qualquer tamanho
ManJu = Bolinho de farinha de Arroz recheado com Doce de Feijão;
Manekineko = Estatueta de Gato com a Pata Levantada para chamar Sorte; ou dinheiro
Mango = Manga;
Massago = Ovas de Shishamo;
MasshuRuumu = Champignon;
Massu = Caixinha para se beber Sakê gelado e Medida Japonesa;
Masu = Anchova
Macha = Chá Verde em Pó levemente amargo;
Matsudai = Prejereba;
Matsutake = Espécie de Cogumelo; raro e caro
Meaji = Chicharro;
MebaCHI = Espécie de Atum;
Mejiro = Urassa: Olho de Boi Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Mekajiki = Espadarte;
MekyaBetsu = Couve de Bruxelas;
Menrui = Macarrão EM GERAL;
Menyu = Cardápio;
MeroN = Melão;
Meshi = Arroz cozido ou genéricamente para Refeição;
Mikam = Mexerica;
Mirim = Sakê doce para culinária;
MIRUKU- LEITE (de MILK)
Misso = Pasta de Soja moída, salgada e fermentada;
MissoShiru = Sopa a base de Misso;
Mitsuba = Erva aromática;
MitsuMame = Gelatina e Frutas em pedaços com calda;
Mitsuyoshi = Três Fortes; ??????????????????
Mizu = Água;
Mochi = Bolinho feito de pasta de arroz, geralmente no Ano Novo; MASSA DE ARROZ ESPECIAL FEITA NO PILÃO
Mochiko = Farinha de Arroz;
Momiji-Horoshi= MOMIJI OROSHI - Nabo ralado c/ Pimenta Malagueta ralada;
Momo = Pêssego;
Murasaki-Gai = Marisco;
Murazaki = Nome coloquial do Shoyu;
Mushiki = Panela à vapor;
Mushimono = Pratos Cozidos no Vapor;
Myoga = Variedade de Gengibre;
===== N =====
Nabe = Caçarola;
Nabemono = Cozido, Sopa composta por vários ingredientes;
Naga-Kabotcha = Abobrinha;
Naifu= Faca(knife)
Nakiri-Bocho = Faca de Lâmina quadrada, para cortar Vegetais;
Nama = Cru;
Namazu = Bagre;
Namida = Lágrima: Nome coloquial do Wasabi;
Nare-Zushi = Sushi primitivo de Carpa;
Nashi = Pêra;
Nasu = Beringela;
Natoo = Grão de Soja Fermentado;
Negui = Cebolinha;
Negui-Toro = Sushi de Atum Gordo com Cebolinha Verde;
Nigiri = Bolinho de Arroz feito com Dois Dedos;
Nigiri-Zushi = Sushi feito em Bolinhos de Arroz, com Dois Dedos;
Nihom = Japão; ou nippon
Nihon-Shu = Sakê;
Nijimasu = Truta;
Niku = Carne;
Nimono = Nome genérico para Comidas cozidas com Shoyu e Sakê;
Nindjin = Cenoura;
Niniku = NINNIKU Alho;
Nirá = Folha de uma espécie de Alho;
Nishim = Arenque;
Nishim-Noko = Shirauo: Filhote de Arenque;
Nomiya = Bar especializado em Sakê;
Norem = Cortina curta que adorna as passagens do Sushi-ya e qualquer estabelecimento que queira usar;
Nori = Espécie de Alga Marinha seca; em folhas
Nori-Maki = Sushi enrolado em Alga;
Nuka = Floco de Arroz; o que sobra do arroz integral depois de ser beneficiado. alguns usam pra fazer conservas.
Nurui= morno

==== O =====
oden- prato c varios legumes e ovos c molho de peixe
odomae = bolas de arroz p fazer o niguiri
Oishii= gostoso, contrário= OISHIKUNAI
oKome = arroz crú
oShizushi = sushi prensado
ofuro- banheira
ohashi = talher japones composto de 2 palitos
omizu = agua
ondo=temperatura
ondokei= Termometro(tempo, preparos) taionkei(corporal)
oshibori = toalha quente umida p maõs fria no verão
otsunami = aperitivo servido como entrada
okara - raspas de leite de soja do coador o que sobra da soja depois de ter tirado o leite para se fazer o TOFU
okonomiyaki - prato tipo crepe dito pizza japonesa
omamori - amuleto shintoista
Omosa= Peso
Omotai= Pesado

onsen - aguas termais
Oribu Oiru- Azeite de Oliva(olive oil)
origami - arte de dobrar papel - dobradura
ozooni - moCHI em sopa de legumes



===== P =====

Paseri= Salsinha
Painapuru = Abacaxi; (PINEAPLE)
Papaya = Mamão Papaya;
Piman = Pimentão;
Pinatsu = Amendoim;
Ponzu = Shoyu com sumo de Limão e outros Temperos;
Pudingu = Pudim; PURIN(mais comum)
Puramu = PURUN Ameixa;

===== R =====
Ler sempre como RA de coRAgem, RE de caREta, RI de caRInho, RO de caROço e RU de coRUja
Radishu = Rabanete;
Rakyou= Tipo de cebola pequena e comprida e pontuda, geralmente encontrada em conserva adocicada
Remom = Limão;
RenzuMame = Lentilhas;
Resutoram = Restaurante;
Retasu= Alface(letuce)
Ringo = Maçã;
Robata = Em volta do Fogo;
Robatayaki = Nome genérico para os Espetos Grelhados de Carnes, Peixes e Vegetais;
Rosuto-Shita = Assado no Forno;
Ryoriya = Restaurante especializado em Comida Japonesa;
Ryourizake= Sakê para cozinha

===== S =====
Saaroim = Filet Mignon;
Sabá = Espécie de Cavalinha;
Saiku-Zushi = Sushi com Shari colorido para uso em Festivais;
Sakana = Peixe;
Sake OU SHAKE = Salmão;
Sakê = Bebida Alcoólica feita à partir da Fermentação do Arroz;
Sake-Skin = Pele de Salmão;
Sake-Zuki = saKAzuki - Tipo de Taça para servir Sakê;
Saki-Surumê = Lula Sêca;
Sakura = Cerejeira;
Sakura-Ebi = Camarão Sete Barbas;
Sambai-Zu = Molho para Sashimi, Forte e Avinagrado;
Sameru- Esfriar(perder calor)
Samui= Frio(tempo)
San = Senhor ou Senhora; usado depois do nome
Sanma = Espécie de Peixe Periquito;
Sarada= Salada em geral, daikon-sarada, poteto sarada
Sasami = Filé de Frango; parte específica do frango que fica junto ao peito
Sashimi = Fatias de Peixe Cru;
Sato = Açúcar;
Sawara = Sororoca;
Sayamame = Ervilha Torta;
Saya-Inguem = Vagem;
Sayori = Peixe Agulha;
Seigo = Suzuki: Robalo de aproximadamente 25 cm;
Serori = Aipo;
Shabu-Shabu = Carne fatiada e cozida com legumes em molho de gergelim ou misso; prato preparado a mesa com fogareiro em uma panela de cerâmica onde há um caldo com legumes e cada um coloca (passa rapidamente sem soltar do hashi) fatias finíssimas de carne nesse caldo quente e para comer é só passar no molho de gergelim ou missô ou outro que fica em vasilha menor individual
Shari = Arroz Cozido e Temperado para o Sushi;
Shibou = Gordura;
Shichimi = Tempero Picante usado em Sopas; com 7 ingredientes é o mesmo do abaixo, se escreve 七味=sete sabores
Shichimi-Togarashi = Sete Pimentas Tempero picante feito com 7 ingredientes
Shiira = Dourado do Mar;
Shimaaji = Espécie de Carapau;
Shimeji = Tipo de Cogumelo pequeno;
Shin-Shoga = Gengibre novo;
Shin mai= Arroz novo(colheita nova)
Shio = Sal;
Shiokara = Conserva Salgada geralmente de frutos do mar, acompanhamento do arroz;
Shiokarai = Salgado;
Shiraita-Kombu = Tipo de Alga Marinha transparente e adocicada;
Shirauo = Nishim-Noko: Filhote de Arenque;
Shiro-Misso = Missoshiru de Misso Branco(claro);
Shirokawa-Kajiki = Marlim Branco;
Shirumono = Sopa;
Shishamo = Espécie de Peixe Japonês, muito apreciado pela sua Ova;
Shishito = Pimenta Verde;
Shisso = Planta da família da Hortelã;
Shitabirame = Espécie de Linguado;
Shitake = Tipo de Cogumelo Grande;
Shoga = Gengibre;
Shoppai = Salgado;
Shoyu = Molho à base de Soja;
Shoyu-Zara = Pequeno Prato para colocar Shoyu;
Soba = Massa tipo Espaguete; feita de trigo sarraceno
Soceji = Salsicha;
Some-Oroshi = Molho semelhante ao Ponzu, mas picante com Momiji- Horoshi;
Somem = Tipo de Macarrão de Semolina;
Sora-Mame = Feijão Branco; FAVA
Su = Vinagre de Arroz;
Subashiri = Inaco = Oboco = Borá: Tainha de aproximadamente 15 cm;
Supun= Colher(spoon)
===== T =====
Tachiuo = Espada;
Tai = Pargo;
Taimaa= Timer
Takenoko = Broto de Bambu;
Tako = Polvo;
Takuan = Nabo em Conserva, de cor amarela;
Tamago = Ovos, Ovas em geral;
Tamago-Yaki = Omelete em camadas, temperado com Açúcar, Mirim e Shoyu;
Tamanegui = Cebola;
Tara = Bacalhau;
Taraka = Pescada;
Tarako = Ovas de Bacalhau;
Tarê = Molho adocicado à base de Shoyu, Sake e diversos ingredientes;
Tataki = Peixe cuja a pele é levemente grelhada, geralmente usa-se Carapau e Serra;
Tatami = Tapete de Palha de Arroz, também é uma medida de área;
Tchá =cha Chá;
Tchizu =chiizu Queijo; (cheese)
Teba = TEBASAKI Asa de Frango;
Teishoku = Prato Comercial Japonês;
Tekka-Maki = Sushi enrolado de Alga e Arroz, com recheio de Atum;
Temaki = Sushi enrolado com a mão em forma de Cone de Alga com Arroz e recheio variado;
Tempurá = Empanado, do português Têmpero;
Tendon = Arroz com Camarões Empanados;
Teppan-Yaki = Chapa Quente para preparar e servir, Carnes, Peixes e Vegetais; - prato feito e servido na chapa
Tetsuborá = Saquaritá;
Tobiko = Ovas de Peixe Voador;
Tobiuo = Peixe Voador;
Tofu = Queijo de Soja;
Togarashi = Pimenta Malagueta Forte ou dedo de moça;
Tokuri = Garrafa para aquecer e servir Sakê Quente;
Tomato = Tomate;
Tomorokoshi = Milho;
Tonkatsu = Carne de Porco frita à Milanesa;
Tori = Frango;
Torigai = Sapinhagá;
Toro = Parte gorda do Atum;
Tosa-joyu = Molho suave para Sashimi;
Toukamuri = Búzio;
Tsubasu = Ukashi: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Tsukemono = Conservas de Legumes e Verduras;
Tsukidashi = Aperitivos Típicos Japoneses que acompanham a Bebida;
Tsukini = Abobrinha;
Tsukudani= Conservas de carne, frutos do mar ou vegetais tendo como base o shoyu e mirim, geralmente é um acompanhamento para o arroz.
Tsuma = Nome genérico do que se mistura ao Shoyu para o Sashimi;
Tsumetai= Gelado
Tyoko = Tipo de Taça para beber Sakê Quente;
===== U =====
Udon = Tipo de Macarrão Branco; feito de farinha de trigo
Ukashi = Tsubasu: Olho de Boi de aproximadamente 15 cm;
Umai= Bom, saboroso, gostoso. Bom para elogiar o sushi gostoso de alguém. Pode ser usado para elogiar alguma performance. Contrário=UMAKUNAI
Umami= é o "quinto" gosto básico, além dos quatro mais conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado).

Umazurahagi = Peixe Porquinho;
Ume = Tipo de Ameixa Japonesa;
Umeboshi = Tipo de Ameixa Japonesa em Conserva;
Umeshu- Licor de Ume
Unagui = Enguia do Rio;
Uni = Ovas de Ouriço do Mar;
Ura = Ao Contrário;
Uramaki = Sushi com recheio diverso, enrolado com o Arroz por fora e a Alga por dentro;
Urassa = Mejiro: Olho de Boi de aproximadamente 60 cm;
Usui= Fraco(tempero) contrário=Koi
Uzura no Tamago = Ovo de Codorna;

=====Y======
Yawarakai= Mole, macio

===== Z =====
Zarusoba = Macarrão Oriental de côr escura, servido gelado com molho à base de Shoyu; TRIGO SARRACENO
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guilherdo
Aprendiz


Registrado em: 08 Dez 2009
Mensagens: 24

MensagemColocada: Sáb Jan 14, 2012 12:19 am    Assunto: Responder com Citação

muito bom, de grande utilidade. ! parabens por passar conhecimento ao proximo, isso é louvavel.
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