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Dúvida: Facas com cabo de madeira (Anvisa)
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Autor Mensagem
waltinhu
Sama


Registrado em: 19 Abr 2010
Mensagens: 2356
Local/Origem: Rio de Janeiro

MensagemColocada: Seg Jan 10, 2011 11:41 pm    Assunto: Dúvida: Facas com cabo de madeira (Anvisa) Responder com Citação

Pessoal,

De acordo com a Anvisa, nenhum produto de madeira não pode ser utilizado, porque junta fungos, são de difícil higienização, podendo passar contaminação.

Estou para comprar facas para o meu estabelecimento, mas a maioria das facas japonesas com um "bom" custo benefício são de cabos de madeira.

Será que existe alguma solução, como passar resina no cabo por exemplo?

Temos algumas opções no mercado com cabo de metal, mas são beeem mais caras.

Muito obrigado!
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Bogho Itamaesan I
Sensei


Registrado em: 05 Jul 2010
Mensagens: 770
Local/Origem: Ro de Janeiro

MensagemColocada: Ter Jan 11, 2011 4:26 pm    Assunto: Responder com Citação

Uma das minhas facas com cabo de madeira, tratei com resina especial para decks de madeira, em área marítma. Não sofrem ação da água nem do sal.
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waltinhu
Sama


Registrado em: 19 Abr 2010
Mensagens: 2356
Local/Origem: Rio de Janeiro

MensagemColocada: Qua Fev 02, 2011 9:05 pm    Assunto: Responder com Citação

Prezado Bogho,

Andei pesquisando na net e cheguei a faca da linha Century, da Tramontina, especifica para sushi. A minha unica duvida era se era afiada pelos dois lados ou por um soh... duvida que foi sanada pelo SAC da Tramontina. Ela eh amolada apenas por um dos lados.

Voce acha que vale a pena tentar?

Segue abaixo o link da faca:
http://www.tramontina.com.br/produtos/16878-faca-para-sashimi-e-sushi

A faca esta por cerca de 70 reais no shoptime.

Obrigado!
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Bogho Itamaesan I
Sensei


Registrado em: 05 Jul 2010
Mensagens: 770
Local/Origem: Ro de Janeiro

MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 7:32 am    Assunto: Responder com Citação

waltinhu escreveu:
Prezado Bogho,

Andei pesquisando na net e cheguei a faca da linha Century, da Tramontina, especifica para sushi. A minha unica duvida era se era afiada pelos dois lados ou por um soh... duvida que foi sanada pelo SAC da Tramontina. Ela eh amolada apenas por um dos lados.

Voce acha que vale a pena tentar?

Segue abaixo o link da faca:
http://www.tramontina.com.br/produtos/16878-faca-para-sashimi-e-sushi

A faca esta por cerca de 70 reais no shoptime.

Obrigado!

Acho a Tramontina uma faca muito boa. a melhor entra as nacionais.
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Eduardo
Site Manager


Registrado em: 03 Jun 2007
Mensagens: 2239
Local/Origem: Rio de Janeiro/RJ

MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 11:20 am    Assunto: Responder com Citação

waltinhu escreveu:
Prezado Bogho,

Andei pesquisando na net e cheguei a faca da linha Century, da Tramontina, especifica para sushi. A minha unica duvida era se era afiada pelos dois lados ou por um soh... duvida que foi sanada pelo SAC da Tramontina. Ela eh amolada apenas por um dos lados.

Voce acha que vale a pena tentar?

Segue abaixo o link da faca:
http://www.tramontina.com.br/produtos/16878-faca-para-sashimi-e-sushi

A faca esta por cerca de 70 reais no shoptime.

Obrigado!


É boa, sim. Tenho uma. Velhinha, velhinha... Mas ainda fica como faca secundária pois quebra um bom galho e posso emprestar quando alguém me ajuda a fazer os sushis.
Meu irmão comprou uma há pouco tempo. Tive a impressão de que ela está mais leve (a minha é antiga), mas não tenho certeza, pois não tinha a minha na hora pra comparar.
Mas por 70 reais é um preço excelente! Corre lá!
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kozinheiro returns
Senpai


Registrado em: 17 Jan 2011
Mensagens: 426
Local/Origem: Rio de Janeiro

MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 11:36 am    Assunto: Responder com Citação

Eu não posso falar com propriedade pois nunca tive qualquer faca da tramontina da linha century ou similar da mundial, mas já usei de amigos e acho que ela perde o fio muito rápido, lâmina muito grossa e pesada. Dizem que é faca pra vida toda, mas eu não quero faca pra vida toda, quero faca que corte bem.
Prefiro a linha de cabo branco deles, a lâmina é bem mais fina e o preço bem menor, mas acho que não existe pra sashimi.

Olha o que eu achei, tá escrito que é pra açougueiro mas sei lá, de repente!! É essa linha profissional master que acho bom.

Tem 50cm!!




http://empresarial.tramontina.com.br/product/detail/id/378/catId/147/



A fiscalização aí tá pesada? Aqui no Rio, me disseram no HONJIN que o oshibori(toalhinha) tá proibido, mas já fui no AZUMI e em outro sushiya e disseram que nem sabiam dessa proibição.


abs
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waltinhu
Sama


Registrado em: 19 Abr 2010
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MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 2:19 pm    Assunto: Responder com Citação

kozinheiro returns escreveu:
Eu não posso falar com propriedade pois nunca tive qualquer faca da tramontina da linha century ou similar da mundial, mas já usei de amigos e acho que ela perde o fio muito rápido, lâmina muito grossa e pesada. Dizem que é faca pra vida toda, mas eu não quero faca pra vida toda, quero faca que corte bem.
Prefiro a linha de cabo branco deles, a lâmina é bem mais fina e o preço bem menor, mas acho que não existe pra sashimi.

Olha o que eu achei, tá escrito que é pra açougueiro mas sei lá, de repente!! É essa linha profissional master que acho bom.

Tem 50cm!!




http://empresarial.tramontina.com.br/product/detail/id/378/catId/147/



A fiscalização aí tá pesada? Aqui no Rio, me disseram no HONJIN que o oshibori(toalhinha) tá proibido, mas já fui no AZUMI e em outro sushiya e disseram que nem sabiam dessa proibição.


abs


Na realidade eu nao sei se esta pesada, pois vou abrir provavelmente no fim do mes que vem... de acordo com o andar das obras (eh aqui no Rio tb... na Taquara, em Jacarepagua)... mas estou preferindo me previnir a gastar duas vezes...rs

Obrigado pela forca gente... Vou encomendar uma para ver se vale e depois posto as impressoes... Ja fiz isso uma vez com aquela da Brinox e tah no meu armario.... nao tive coragem nem de passar no peixe de tao ruim que eh... nao comprem..rs... Em compensacao, tenho duas Japonesas (daquelas de 70 pratas + -), a primeira comprada na Vitana, e a segunda veio "de brinde" no curso do Kotobuki e amo as duas de paixao.

Abraco!


Editado pela última vez por waltinhu em Qui Fev 03, 2011 2:24 pm, num total de 1 vez
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kozinheiro returns
Senpai


Registrado em: 17 Jan 2011
Mensagens: 426
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MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 2:23 pm    Assunto: Responder com Citação

essa de açougueiro aí tá BEM com cara de faca de sashimi, kk, pelo menos na foto.

abs
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waltinhu
Sama


Registrado em: 19 Abr 2010
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MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 2:29 pm    Assunto: Responder com Citação

kozinheiro returns escreveu:
essa de açougueiro aí tá BEM com cara de faca de sashimi, kk, pelo menos na foto.

abs


Mas pelo tamanho (50 cms) deve ser muito "trambolhao" pra usar no dia-a-dia, nao?
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kozinheiro returns
Senpai


Registrado em: 17 Jan 2011
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MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 2:55 pm    Assunto: Responder com Citação

Será? Já vi facas de shashimi enormes, pra uso em casa deve ser trambolhão mas pra trampo deve ser bom, tem que ver as opiniões dos profissas do fórum. Acho que quanto mais lâmina você tem, mais fatias consegue cortar sem ter que precisar limpar a faca. Sei lá! ACHO!! kk

Achei essa com 48cm, só o preço que é meio salgado, U$ 1200 no Japão! Shocked Mas lindona hein!!



abs
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waltinhu
Sama


Registrado em: 19 Abr 2010
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MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 3:28 pm    Assunto: Responder com Citação

kozinheiro returns escreveu:
Será? Já vi facas de shashimi enormes, pra uso em casa deve ser trambolhão mas pra trampo deve ser bom, tem que ver as opiniões dos profissas do fórum. Acho que quanto mais lâmina você tem, mais fatias consegue cortar sem ter que precisar limpar a faca. Sei lá! ACHO!! kk

Achei essa com 48cm, só o preço que é meio salgado, U$ 1200 no Japão! Shocked Mas lindona hein!!



abs


1200?? eh sal pra caramba... e eu tomando coragem pra comprar minha Zakharov....rs
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kozinheiro returns
Senpai


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MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 4:37 pm    Assunto: Responder com Citação

Gostei dessa também, vou procurar pra comprar. As cavidades ajudam pra que não grude na lâmina o que você tá fatiando(legumes).



Mas pra que eu vou comprar outra faca se já tenho?kkk

Editado- Já vi o preço, a de açougueiro tá R$ 53, informaram que a lâmina tem quase 35cm, e essa aí de cima só R$ 31

SAO PEDRO LOUCAS
R TEOFILO OTONI, 194 A 200,194 - B. CENTRO

Fone: (21) 2263-4799 - 2283-3765

Outro dia, fui num sushiya em botafogo que o cara tava cortando o sashimi com uma faca mais furreca do que essas, de cabo branco também mas acho que nem era a linha master.


abs
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Bogho Itamaesan I
Sensei


Registrado em: 05 Jul 2010
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MensagemColocada: Qui Fev 03, 2011 10:58 pm    Assunto: Responder com Citação

Não adianta entrar nesta discussão. Tudo se resolve como no Japão. na base do "tharon".
Tharon de cheques !
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waltinhu
Sama


Registrado em: 19 Abr 2010
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MensagemColocada: Sex Fev 04, 2011 1:13 am    Assunto: Responder com Citação

Bogho Itamaesan I escreveu:
Não adianta entrar nesta discussão. Tudo se resolve como no Japão. na base do "tharon".
Tharon de cheques !


Din din é tudo mesmo...rs

De qualque maneira, cogitei a linha century, pois elas são amoladas apenas de um lado, como as japonesas tradicionais e, comparando as japonesas que tenho em casa, mesmo sendo japonesas "baratas", cortam muuuito melhor que as tramontinas de cabo branco que tenho (amolo os dois tipos de faca nas mesmas Waterstones).

Não sei se estou falando besteira, mas acho que quando amoladas apenas de um lado, as lâminas podem ter um ângulo de penetração mais agudo... como se as facas tradicionais tivessem um fio em forma de triângulo, e as japonesas este mesmo triângulo, mas cortado ao meio (em tese o ângulo seria a metade)... mas novamente, não sei se estou falando besteira...rs

Desculpem tanto preciosismo na escolha dessas facas, mas quero que, apesar de simples, nossa comida seja bem feita...e como tenho acompanhado o forum tem algum tempo, percebi que a escolha das facas é essencial para um sushi bem feito . Very Happy


Editado pela última vez por waltinhu em Sex Fev 04, 2011 1:29 am, num total de 2 vezes
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kozinheiro returns
Senpai


Registrado em: 17 Jan 2011
Mensagens: 426
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MensagemColocada: Sex Fev 04, 2011 1:21 am    Assunto: Responder com Citação

Lá no Japão pode ser CARUTON, porque tharon não se usa, mas o normal mesmo é pagar com CASH, mesmo indo comprar uma geladeira ou uma LED TV.

abs
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