Sushi Forum
Fórum para os adoradores da culinária japonesa!


 
 FAQFAQ   PesquisarPesquisar   MembrosMembros   GruposGrupos   RegistarRegistar 
 PerfilPerfil   Ligar e ver Mensagens PrivadasLigar e ver Mensagens Privadas   EntrarEntrar 

COZINHA JAPONESA

 
Novo Tópico   Responder a Mensagem    Índice do Fórum Sushi Forum -> História da Culinária Japonesa
Ver mensagem anterior :: Ver mensagem seguinte  
Autor Mensagem
ricardo cassettari
Senpai Ricardo Cassettari


Registrado em: 17 Ago 2008
Mensagens: 920
Local/Origem: SANTOS/SP

MensagemColocada: Qui Ago 21, 2008 2:01 pm    Assunto: COZINHA JAPONESA Responder com Citação



A cozinha japonesa prima pela harmonia de todos os seus elementos, pois o seu povo cultua muito a natureza nos mínimos detalhes. Todos os pratos são servidos e apresentados com extrema sensibilidade.

A mão que serve o prato - Na etiqueta, a regra não poderia ser diferente. Foram os samurais que estabeleceram a ética de conduta por volta do século XVI. Com o passar do tempo estas regras se popularizaram. Um dos exemplos clássicos está na maneira de servir as pessoas: a mão direita significa que se trata de um aliado, e a esquerda um inimigo.

Hashi
Não se deve cravar um hashi em um restaurante ou casa japonesa em nenhum alimento. Esta atitude só é permitida nos oratórios, templos budistas ou shintoístas para as pessoas que já morreram.
Obs: O costume de comer sushis com o uso de hashis seria apenas ocidental, visto que no oriente o mesmo se come com a mão em única vez.

Barulhos
Faz parte da etiqueta produzir barulhinhos ao comer macarrão ou tomar sopas. Mas atenção: arrotar é considerado extrema falta de educação

História e Cultura: Arroz, o ingrediente da prosperidade

O arroz ou gohan, em japonês, significa comida. Nesta culinária oriental é um ingrediente muito apreciado por representar prosperidade, riqueza e promessa de fartura. Cultivado em quase todas as regiões do país, este cereal é indispensável no preparo de diversos alimentos como o saquê, Su, Mirin e sushis.
Na mesa japonesa as pessoas se servem de arroz aos poucos, evitando pegar uma quantidade maior a que poderá realmente consumir. É considerado de mau gosto desperdiçar o arroz, nem que seja um simples grão no prato.

Conheça um pouco da história do sushi

País-arquipélago, é do mar que o Japão retira os principais alimentos que compõem a sua cozinha. As algas e frutos estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.
O sushi é a combinação do arroz com os recheios diversos. Apesar de parecer uma combinação estranha e exótica é, na verdade, uma combinação logicamente adaptada aos produtos regionais.
Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo de outros alimentos nele envolvidos. A preparação se tornou muito popular em Osaka que na época era a capital comercial do Japão.

Era justamente nesta cidade que se reuniam os comerciantes de arroz.
Osaka está situada na região de Kansai e assim ficou conhecido o estilo de sushis enrolados em algas, decorados e apresentados de forma alegre e colorida. Já na região de Tókio o estilo era o Edo e cujo melhor exemplo é o nigirizushi. Em meados do século XIX, começou-se a utilizar o vinagre, o wassabi e o gengibre,pois eles tinham fortes poderes antibacterianos. Surgiram assim, os primeiros quiosques que faziam sushi no formato que conhecemos hoje.

Mulheres podem preparar sushi?
Existem algumas histórias que dizem que as mulheres não deveriam preparar ossushis. Certamente elas estão ligadas ao fato da sociedade japonesa ser muito machista.
Acreditava-se que a mulher não poderia preparar o sushi porque a sua temperatura corporal se alterava no ciclo menstrual.

Desta forma, acabaria influenciando na qualidade final do sushi que é servido cru.

Como surgiu o sushi à califórnia

Os americanos achavam o nori (alga marinha) que envolvia os enrolados do sushi pouco apetitosos embora, gostassem da culinária japonesa, principalmente dos sushis.
Assim, resolveram criar o Califórnia roll no qual o nori iria enrolado por dentro e o arroz ficaria exposto por fora com gergelim.

Nada mais típico numa região tropical como a Califórnia do que um recheio que mistura frutas da região.

A tradição dos hashis
Os hashis começaram a ser usados no ano de 2.500 anos antes de Cristo. Conta-se que os primeiros foram utilizados como suporte para grelhar carnes sobre a brasa. Para não queimar as mãos e servir a carne, eram usadas as tiras de bambu.

Lenda ou fato, o hábito sobrevive até os dias de hoje e se mostra uma das formas mais interessantes de manipulação dos alimentos.
Os hashis são mais higiênicos do que os garfos e colheres e podem ser produzidos com diversos materiais, desde bambu até prata e marfim. Parece que toda a cultura culinária oriental foi de certa forma desenvolvida para ser consumida por estes palitinhos. Os alimentos são cortados em tamanhos que podem ser facilmente segurados, dispensando o uso da faca e do garfo.
Existem algumas regras de etiqueta para segurar os hashi. Uma delas é não ficar balançando os palitos no ar. Também não é de bom tom passar os alimentos de hashi para hashi de outra pessoa. Os palitinhos são delicados e como tal não devem jamais perfurar os alimentos. Dizem os japoneses que os hashis não fazem parte da tradição de comer sushis.
Isso é um hábito ocidental. O correto é consumir utilizando-se das mãos.
Voltar ao topo
Ver o perfil de utilizadores Enviar Mensagem Privada Enviar email MSN Messenger
PETITA
O que é sushi?


Registrado em: 22 Jun 2009
Mensagens: 1

MensagemColocada: Seg Jun 22, 2009 9:32 pm    Assunto: Diferenças entre sushis Responder com Citação

Olá, tudo bem?

Desculpe se a pergunta é tola, mas quero saber qual a diferença (se há) entre MAKIMONO e HOSSOMAKI, pois para mim são quase idênticos... sempre vejo que no MAKIMONO tem sempre mais de um recheio, como salmão e cream cheese... mas não sei se seria basicamente esta a diferença.

Desde já, obrigada!!!
Voltar ao topo
Ver o perfil de utilizadores Enviar Mensagem Privada MSN Messenger
felipe
O que é sushi?


Registrado em: 12 Mai 2009
Mensagens: 4

MensagemColocada: Qui Jun 25, 2009 12:14 pm    Assunto: Responder com Citação

S um adendo...

MAKIMONO qualquer coisa enrolada!!!(o pior que a traduo literal mesmo!!!)

por exemplo pergaminhos antigos eram enrolados e chamavam de MAKIMONO.

Maki = enrolado, envolto, junto

Mono = coisa
Voltar ao topo
Ver o perfil de utilizadores Enviar Mensagem Privada
Rodrigo Teixeira
Senpai


Registrado em: 07 Nov 2008
Mensagens: 694
Local/Origem: Santos / SP

MensagemColocada: Dom Jun 28, 2009 8:10 pm    Assunto: Responder com Citação

bem legal nao conhecia!!

abraco!
_________________
Rodrigo Teixeira
Voltar ao topo
Ver o perfil de utilizadores Enviar Mensagem Privada
kozinheiro
Sensei


Registrado em: 30 Set 2010
Mensagens: 5281
Local/Origem: Rio de Janeiro

MensagemColocada: Sáb Out 02, 2010 3:08 am    Assunto: Re: Diferenças entre sushis Responder com Citação

bogho san escreveu:
PETITA escreveu:
Olá, tudo bem?

Desculpe se a pergunta é tola, mas quero saber qual a diferença (se há) entre MAKIMONO e HOSSOMAKI, pois para mim são quase idênticos... sempre vejo que no MAKIMONO tem sempre mais de um recheio, como salmão e cream cheese... mas não sei se seria basicamente esta a diferença.

Desde já, obrigada!!!


Não Petita, não é tola. Tem muita gente que não sabe a diferença, e o que é pior, chama a comida japonesa de " sushisashimi".
Vamos lá:

Makimono: São todos os enrolados com alga (nori) e, quando a alga fica por fora chama-se Hosomaki. Quando o arroz fica por fora leva o nome de Uramaki (p.ex. Califórnia).
O Hosomaki pode ainda ser: fino (tekamaki, kappamaki, sakemaki) ou grosso (futomaki). Pode ainda ser enrolado à mão ( temaki), ou ter formato vários (p.ex. gunkan maki, "navio de guerra")


Saudações

Desculpe Bogho san mas hosomaki é hosomaki por que é fino,
hosoi - fino
futoi - grosso/gordo/kozinheirOPS Shocked
ura - atrás/avesso

Portanto, um futomaki ou temaki não podem ser um hosomaki

São todos da família dos makimonos ou MAKIZUSHIS.

Não há, pelo que eu saiba, uma nomenclatura para o nori estar do lado de fora, se for feito um uramaki fininho, estará na família do hosomaki mas ai não sei como poderia ser chamado Laughing urahosomaki? hosouramaki? kkk

Algum japa safado te ensinou errado. Rolling Eyes

abs
Voltar ao topo
Ver o perfil de utilizadores Enviar Mensagem Privada
Bogho Itamaesan I
Sensei


Registrado em: 05 Jul 2010
Mensagens: 770
Local/Origem: Ro de Janeiro

MensagemColocada: Dom Out 03, 2010 12:17 pm    Assunto: Responder com Citação

Não, ensinou certo. Eu, que já devia ter entornado algumas, não dei conta do engano. Vou corrigir
Obrigado.
Voltar ao topo
Ver o perfil de utilizadores Enviar Mensagem Privada
ricardo cassettari
Senpai Ricardo Cassettari


Registrado em: 17 Ago 2008
Mensagens: 920
Local/Origem: SANTOS/SP

MensagemColocada: Qui Out 07, 2010 4:56 pm    Assunto: Responder com Citação

Isso tb já aconteceu comigo. Nem li o q respondi, depois de um dia, parece q ninguem notou ou por educação, mas então retifiquei.
Acontece.............
Voltar ao topo
Ver o perfil de utilizadores Enviar Mensagem Privada Enviar email MSN Messenger
Mostrar os tópicos anteriores:   
Novo Tópico   Responder a Mensagem    Índice do Fórum Sushi Forum -> História da Culinária Japonesa Todos os tempos são GMT - 2 Horas
Página 1 de 1

 
Ir para:  
Neste fórum, você Não pode colocar mensagens novas
Não pode responder a mensagens
Não pode editar as suas mensagens
Não pode remover as suas mensagens
Você Não pode votar neste fórum


© 2007-2008 Informe.com. Get Free Forum Hosting
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group

Translation by: (c) 2000-2006 Luiz Castelo-Branco, Todos os direitos reservados.